牛奶导致癌症的说法过一段时间就会有人提起。最近加拿大蒙特利尔麦吉尔大学的肿瘤学家迈克尔·波拉克以及其他一些研究人员提出，过去10年在成人身上的研究已经把牛奶与癌症风险联系在一起，牛奶能在很大程度上增加前列腺癌的风险，并在一定程度上增加乳腺癌与卵巢癌的风险。

    缺乏剂量关系与动物实验

    牛奶致癌在没有大量的科学研究结果证实之前，只能算是一种假说。而且就现有的事实来看，这种说法是一种非常乏力的假说。

    近期的牛奶致癌说主要提出了牛奶中含有几种与癌症有关的物质，一是牛奶中的雌激素，经检测发现市面上(欧美市场)的牛奶中含有15种雌激素，包括雌激素酮、雌二醇和其他13种雌激素的代谢衍生物。而雌激素可能会刺激生殖组织的肿瘤生长。

    其二是，牛奶中还含有某些特定的雄性激素，主要是5a-还原型雄性激素(5a-孕甾二酮)，是一种受体增殖型类固醇激素，具有增加雌激素受体数量的能力。额外的受体会允许更多的雌激素，包括牛奶中的任何一种，打开启动肿瘤生长的细胞程序。

    其三是，胰岛素样生长因子，1(IGF-1)，雌激素与IGF-1一道可以加大乳腺和前列腺细胞的增殖作用。牛奶中本身就有IGF-1，而且奶牛经奶制品工业选择育种后，产下的牛奶中IGF-1的成分变得更高。

    总而言之，牛奶致癌说的根据是，牛奶中含有雌、雄激素和胰岛素样生长因子，但最主要的是雌激素。美国卫生部环境卫生研究院在2005年2月公布的最新(第11版)《致癌物》报告中把脂肪列为生物促癌因素之一，原因是过多的脂肪能转变成雌激素，促使细胞增生。但是，人体中要有多大的雌激素含量才能导致乳腺或其他组织细胞增生?一般人需要喝多少牛奶才会摄取超量的可能致病的雌激素?

    所有这些问题并没有从牛奶致癌论者那里得到解释 ......