可怖狼桃与洋柿子(1)
番茄大概是世界上最受欢迎的果蔬之一，它对生长环境要求宽松，无论黑土地、黄土地、红土地，即便在花盆里、墙角下、过道中、屋顶上，只要有土有水，它都能开花结果。番茄通体圆润，浑身火红美艳，是古人观赏把玩的佳品；它美味营养，可与多种肉、蛋和蔬菜搭配，烹饪时，它能切片、切丝、切丁，也能爆炒、清煮或生吃；此外，它所含的抗氧化成分、维生素和矿物质有助于人们抵御各种疾病。在西方，即便未熟的绿番茄也是汉堡包和三明治的标配。在中国，物美价廉的番茄、鸡蛋组合更是家喻户晓，据说大部分中国人学做的第一道菜就是番茄炒蛋，番茄蛋花汤更拥有“中华第一汤”的民间美誉。在西班牙东部瓦伦西亚省一个叫布尼奥尔的小镇，每年8月的最后一个星期三，总会上演持续一周的“番茄大战”，人们将手中的番茄捏碎后相互投掷，也将欢乐和对番茄的喜爱投向彼此。
据中国商务部统计：“番茄是全球消费最多的果蔬，2016年的全球产量为1.77亿吨，比10年前高了近30%；全球的番茄种植面积约为500万公顷，平均每平方米收获番茄3.7千克；全球主要的番茄生产国是中国和印度。”有趣的是，与今天番茄在全球的巨大影响相比，番茄的历史显得相对短暂，番茄的全球旅行之路漫长而艰难。公元700年左右，北美的阿兹特克人改良培育了野生番茄，将其引入餐桌。16世纪，西班牙人在征服美洲后将它带回欧洲，最初欧洲人只是欣赏番茄的美艳，在它的美味与营养前却徘徊良久。直至18世纪之后，番茄广泛的商业种植和食用才在欧洲兴起。到民国初年，中国人才逐渐有了吃番茄的口福。
, 百拇医药
跨越大西洋的番茄之旅
现代考古证据表明，野生的番茄在中国多地都有出现。如李璠先生的《中国栽培植物发展史》就记录说，川滇交界的渡口山区，广西等地都发现过野生番茄，经过山西省农业科学院采种试种和繁殖若干代后，其野生性状未改变，仍为蔓生，叶小，果小，成串结果，不具有食用价值。再如徐鹏章先生在《“西汉番茄”的发现培育和初步研究》一文中，回顾了1983年成都凤凰山园艺场砖厂的汉代古墓发掘出“番茄”种子的情况，但这些种子都不属于我们今天餐桌上的可食用番茄。
阿兹特克人
真正将野生番茄引种并培育为食物的是美洲古老的阿兹特克人。阿兹特克人为印第安人的一支，约在1.5万至1万年前，从亚洲经过冰封的白令海峡到达加拿大，再南下寻找气候较为暖和的地方定居。后来他们在墨西哥一带开疆拓土，建立与印加、玛雅齐名的美洲第三大古文明。在农业方面，阿兹特克人耕作方式十分原始，《玛雅、印加和阿兹特克文明》一书中认为：“阿兹特克人的耕作方法与玛雅人、印加人的相似，都为刀耕火种，他们从来没发明过犁。耕种时一个人用棍子在地上打个洞，另一个人把种子放进洞里，然后用土覆盖种子。”尽管生产方式落后，但他们却培育了多种蔬果和经济作物，如“牛油果，多种豆子，南瓜，番薯和番茄等，不同的庄稼长在不同的低地中。主要的低地作物包括棉花、木瓜、橡胶、可可豆等”。
, 百拇医药
阿兹特克人不止种植番茄，他们还大量使用这种果蔬。《美洲印第安人对世界贡献的百科全书》的“炖菜”条目援引据西班牙牧师弗雷·伯纳多·德·萨哈贡的描述说，在阿兹特克市场上出售的炖菜由蔬菜和肉做成，其中深受当地人喜欢的一种炖菜是用辣椒、番茄和蔬菜、南瓜子做成的。萨哈贡详细记述了一个以黄辣椒、番茄和鱼肉为主料，青蛙、蝌蚪、蝗虫和虾等为辅料做的炖菜，他还饶有兴趣地提到，阿兹特克厨师的炖菜无所不包，小白鱼、未熟的李子、黄辣椒和番茄熬成的炖菜也颇受欢迎。除了炖菜，阿兹特克人还创造性发明了“番茄酱”。《新墨西哥的西班牙文化和艺术》一书特别提到：16世纪，精于农艺的阿兹特克人已经把番茄培育成多种不同的类型，番茄不同的生长阶段都可以進入阿兹特克人的菜谱。例如，未成熟的绿色番茄薄片就出现在许多阿兹特克人的菜肴中，而成熟的番茄和辣椒混合在一起，再配上豆类，就能做成一种酱—这也是今天沙拉酱的来源。
1521年8月，在赫尔南·科尔特斯的指挥下，西班牙殖民者在特诺赫蒂兰(今新墨西哥城)残忍杀害了25万阿兹特克人，彻底灭亡了这个曾经辉煌的帝国。他们将阿兹特克帝国的黄金与财富搬运至欧洲的同时，也将番茄、辣椒等作物带回了欧洲。由于1505年西班牙在加利良诺战役中战胜了法国，夺取了意大利最美丽繁忙的港口那不勒斯(直到1714年，那不勒斯一直处于西班牙哈布斯堡王朝的统治之下)，所以，当第一批跨越大西洋从美洲劫掠回来的西班牙船队从那不勒斯港登陆时，番茄等美洲作物也就先在意大利南部生根发芽，意大利人也就成为最先见到番茄的欧洲人。
, 百拇医药
之后两百年，随着欧洲的航海贸易和海外殖民，番茄逐渐传播到世界各地。西班牙人称这种蔬菜为“Tomate”，这个名字源自阿兹特克语中的番茄名“Tomatl”。番茄的意大利语是Pomod’oro，意思是“金苹果”，大概是因为引入意大利的番茄为黄色品种。16世纪初，来到意大利的番茄很好地适应了这里温暖的气候，并得到了意大利人的喜爱，毫无争议地成为披萨和意大利面的调料主角。
不过，番茄在欧洲被大规模食用还是用了较长的时间。如在当时的英语国家里，因为番茄颜色艳美，人们将它作为庭院中的珍异观赏植物，较少食用；又因其极易腐烂，加之其叶片和茎部具有浓烈的特殊气味，早期番茄被人们认为是有毒食物，一度被称为狼桃(wolf peach)。另一种解释说，15世纪的欧洲富人使用的是含铅量高的白镴餐具，高酸的食物，如西红柿，会导致铅渗入食物，从而发生铅中毒和死亡。而穷人用木头做的盘子吃饭，自然没有这个问题，因此也不讨厌番茄，所以番茄长时间在底层社会流传，没有得到美食家的注意。意大利历史学家威廉姆·所罗门的研究显示，直到1710年，红色番茄才在意大利、西班牙和北非等地中海沿岸国家的烹饪中得到普及。从美洲到欧洲，番茄的海上之旅大约3个月，但从美洲的餐桌到欧洲的餐桌，番茄的旅行却走了整整两百年。, 百拇医药(刘小方)
据中国商务部统计：“番茄是全球消费最多的果蔬，2016年的全球产量为1.77亿吨，比10年前高了近30%；全球的番茄种植面积约为500万公顷，平均每平方米收获番茄3.7千克；全球主要的番茄生产国是中国和印度。”有趣的是，与今天番茄在全球的巨大影响相比，番茄的历史显得相对短暂，番茄的全球旅行之路漫长而艰难。公元700年左右，北美的阿兹特克人改良培育了野生番茄，将其引入餐桌。16世纪，西班牙人在征服美洲后将它带回欧洲，最初欧洲人只是欣赏番茄的美艳，在它的美味与营养前却徘徊良久。直至18世纪之后，番茄广泛的商业种植和食用才在欧洲兴起。到民国初年，中国人才逐渐有了吃番茄的口福。
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跨越大西洋的番茄之旅
现代考古证据表明，野生的番茄在中国多地都有出现。如李璠先生的《中国栽培植物发展史》就记录说，川滇交界的渡口山区，广西等地都发现过野生番茄，经过山西省农业科学院采种试种和繁殖若干代后，其野生性状未改变，仍为蔓生，叶小，果小，成串结果，不具有食用价值。再如徐鹏章先生在《“西汉番茄”的发现培育和初步研究》一文中，回顾了1983年成都凤凰山园艺场砖厂的汉代古墓发掘出“番茄”种子的情况，但这些种子都不属于我们今天餐桌上的可食用番茄。
阿兹特克人
真正将野生番茄引种并培育为食物的是美洲古老的阿兹特克人。阿兹特克人为印第安人的一支，约在1.5万至1万年前，从亚洲经过冰封的白令海峡到达加拿大，再南下寻找气候较为暖和的地方定居。后来他们在墨西哥一带开疆拓土，建立与印加、玛雅齐名的美洲第三大古文明。在农业方面，阿兹特克人耕作方式十分原始，《玛雅、印加和阿兹特克文明》一书中认为：“阿兹特克人的耕作方法与玛雅人、印加人的相似，都为刀耕火种，他们从来没发明过犁。耕种时一个人用棍子在地上打个洞，另一个人把种子放进洞里，然后用土覆盖种子。”尽管生产方式落后，但他们却培育了多种蔬果和经济作物，如“牛油果，多种豆子，南瓜，番薯和番茄等，不同的庄稼长在不同的低地中。主要的低地作物包括棉花、木瓜、橡胶、可可豆等”。
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阿兹特克人不止种植番茄，他们还大量使用这种果蔬。《美洲印第安人对世界贡献的百科全书》的“炖菜”条目援引据西班牙牧师弗雷·伯纳多·德·萨哈贡的描述说，在阿兹特克市场上出售的炖菜由蔬菜和肉做成，其中深受当地人喜欢的一种炖菜是用辣椒、番茄和蔬菜、南瓜子做成的。萨哈贡详细记述了一个以黄辣椒、番茄和鱼肉为主料，青蛙、蝌蚪、蝗虫和虾等为辅料做的炖菜，他还饶有兴趣地提到，阿兹特克厨师的炖菜无所不包，小白鱼、未熟的李子、黄辣椒和番茄熬成的炖菜也颇受欢迎。除了炖菜，阿兹特克人还创造性发明了“番茄酱”。《新墨西哥的西班牙文化和艺术》一书特别提到：16世纪，精于农艺的阿兹特克人已经把番茄培育成多种不同的类型，番茄不同的生长阶段都可以進入阿兹特克人的菜谱。例如，未成熟的绿色番茄薄片就出现在许多阿兹特克人的菜肴中，而成熟的番茄和辣椒混合在一起，再配上豆类，就能做成一种酱—这也是今天沙拉酱的来源。
1521年8月，在赫尔南·科尔特斯的指挥下，西班牙殖民者在特诺赫蒂兰(今新墨西哥城)残忍杀害了25万阿兹特克人，彻底灭亡了这个曾经辉煌的帝国。他们将阿兹特克帝国的黄金与财富搬运至欧洲的同时，也将番茄、辣椒等作物带回了欧洲。由于1505年西班牙在加利良诺战役中战胜了法国，夺取了意大利最美丽繁忙的港口那不勒斯(直到1714年，那不勒斯一直处于西班牙哈布斯堡王朝的统治之下)，所以，当第一批跨越大西洋从美洲劫掠回来的西班牙船队从那不勒斯港登陆时，番茄等美洲作物也就先在意大利南部生根发芽，意大利人也就成为最先见到番茄的欧洲人。
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之后两百年，随着欧洲的航海贸易和海外殖民，番茄逐渐传播到世界各地。西班牙人称这种蔬菜为“Tomate”，这个名字源自阿兹特克语中的番茄名“Tomatl”。番茄的意大利语是Pomod’oro，意思是“金苹果”，大概是因为引入意大利的番茄为黄色品种。16世纪初，来到意大利的番茄很好地适应了这里温暖的气候，并得到了意大利人的喜爱，毫无争议地成为披萨和意大利面的调料主角。
不过，番茄在欧洲被大规模食用还是用了较长的时间。如在当时的英语国家里，因为番茄颜色艳美，人们将它作为庭院中的珍异观赏植物，较少食用；又因其极易腐烂，加之其叶片和茎部具有浓烈的特殊气味，早期番茄被人们认为是有毒食物，一度被称为狼桃(wolf peach)。另一种解释说，15世纪的欧洲富人使用的是含铅量高的白镴餐具，高酸的食物，如西红柿，会导致铅渗入食物，从而发生铅中毒和死亡。而穷人用木头做的盘子吃饭，自然没有这个问题，因此也不讨厌番茄，所以番茄长时间在底层社会流传，没有得到美食家的注意。意大利历史学家威廉姆·所罗门的研究显示，直到1710年，红色番茄才在意大利、西班牙和北非等地中海沿岸国家的烹饪中得到普及。从美洲到欧洲，番茄的海上之旅大约3个月，但从美洲的餐桌到欧洲的餐桌，番茄的旅行却走了整整两百年。, 百拇医药(刘小方)