如果你喜欢西餐，就一定不会对洋葱陌生。在西餐中，还没有哪一种蔬菜像洋葱一样地位尊崇。做沙拉、做沙司、做汤都要用洋葱，做莱也少不了洋葱，西餐中，不用洋葱的菜极为少见，正如英国大文学家罗伯特所说：“没有洋葱，烹调艺术将失去光彩，一旦洋葱在厨房中失踪，人们的饮食不再是一种乐趣。”

    洋葱，含有多种挥发性芳香物质，这足以形成其特殊的滋味，成为膳食中必备的调味佳品及诱人的配菜，很难想象还有哪一个国家的人尚未品尝过它那特有的辛辣味。洋葱可以放在汤、沙拉、面包、炖食、蛋奶酪、蛋糕等食品中，还可以用于烤、炸、熏、蒸或生吃。用它做热菜味多醇厚、鲜香适口，比较常见的菜有：洋葱烧排骨、洋葱烧牛肉、洋葱爆猪肝、洋葱炒鳝鱼等。

    洋葱调味，更被各国厨师运用得淋漓尽致，调汤用洋葱增鲜，炖肉用洋葱去腥，味碟用洋葱加香等。动用洋葱最多的莫过于各种调味汁了，比如调制海鲜酱汁、新烧汁、玫瑰酱汁、葱香汁、串烧汁、陈皮汁等都离不开洋葱 ......