做海鲜要加点柠檬

http://www.100md.com 2018年1月1日 《祝您健康·文摘版》 20181

     柠檬酸能杀菌 微生物在海水中广泛存在，而生长在海水之中的鱼、虾、蟹、贝类等海產品若杀菌不彻底，很容易导致食物中毒。柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，它的酸汁有很强的杀菌作用，烹调中使用柠檬，就不用担心吃海鲜闹肚子了。

    柠檬香消除海鲜腥味 柠檬的酸味和特有的水果香气，不仅能消除水产品的腥膻之气，使肉质更加细嫩，还具有增香的功效。

    肉和皮都能防癌 炸虾或烤鱼都会不可避免地产生一些致癌物质，烹调中加入柠檬肉或柠檬汁，不但可以补充人体所需的维生素C，并增加对海鲜中铁的吸收，而且它还能有效防止亚硝胺的生成，当亚硝酸盐进入胃内时，如果有维生素C出现，就不会生成致癌物质亚硝基胺。另外，柠檬皮也具有防癌、抗癌作用，有种成分可杀死人体内刺激癌细胞生长的酶。

    降脂功效加倍 如果烹饪时加了柠檬，其有机酸和烟酸具有去油腻、降血脂的功效。

    (王旭峰/文，摘自《健康时报》), 百拇医药

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