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编号:11090369
初夏名蔬食茭白
http://www.100md.com 2005年5月1日 《食品与健康》 2005年第5期
     茭白,是初夏的一种大众时令菜品。史载,三千多年前的《周礼》中,已有关于茭白的记载,不过那时称茭白为菰或雕胡。如唐代诗人杜甫有诗云:“秋菰为黑穗,精凿成白粲。”另说,公元5世纪以前,人们采集菰的种子作为粮食。秦汉时代已有栽植,《尔雅》里叫它“出隧”。晋时,与莼菜、鲈鱼齐名,构成南方三大名菜。以往主产于江南,如今,南北方都产,是我国独有的水生蔬菜。目前,闻名全国的浙江余姚河姆渡茭白已取得浙江省“无公害蔬菜”认证。浙江省农科院已成立河姆渡茭白研究中心,是我国为茭白的栽培、保鲜、深加工等技术的研究、推广而成立的第一个国家科学研究中心。江苏无锡市郊黄巷镇生产的二熟夏秋兼用型茭白,取代了原有的一熟夏用型茭白,也属于科研新品种。还有浙江嘉兴的“栖柽茭白”,也是名优新品。

    茭白,原名“茭草”,又叫菰、菰手、茭笋、茭耳,是分布在亚洲东南部的禾本科多年水生草本宿根植物。别称“菰笋”,原因为它是须的花茎 ......

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