鸡茸玉米汤

    原料与制作：鸡胸脯肉30克，玉米粒30克，火腿粒30克，盐5克，白糖3克，黑胡椒3克，干淀粉20克，蛋清2个，沸水60毫升，鸡汤750毫升，甜水淀粉60毫升，香油20毫升。将鸡胸脯肉去骨剔筋，平放在案板上斜用刀锋一丝丝地剁成细鸡茸。把鸡茸用盐、白糖、香油、黑胡椒(一半)、干淀粉、蛋清1个和水拌匀，腌20分钟。将沸水缓缓倒入腌好的鸡肉馅中，均匀搅拌成有小颗粒的糊状。大火煮沸汤锅中的鸡汤，放入甜玉米粒、盐和剩余的黑胡椒，待再次沸腾后将拌好的鸡肉糊倒入，并且顺时针搅动。再次煮沸后，边搅动边淋入水淀粉，直至汤汁浓稠。关火后，淋入香油，倒入蛋清，搅出蛋花。将汤盛碗后表面撒上火腿碎末即可 ......