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白松露:蘑菇中的莫扎特
http://www.100md.com 2006年12月1日 《食品与健康》 2006年第12期
     在欧洲,松露与鱼子酱、鹅肝酱并称为三大食材珍品。人类食用松露已有上千年的历史,古希腊人认为松露是秋雨伴着雷电而生的植物,古罗马人则认为热、雨和雷电引起土地生病长茧而生出松露。所以在欧洲的古老传说中,人们一直将松露视为雷电的女儿。

    其实,松露并不像传说的那样神秘。它是一种天然真菌类植物,主要生长在橡树根须附近的泥土中。松露对生长环境十分挑剔,只要阳光、水分和土壤酸碱值中有一项达不到要求,它就无法生长,这也正是松露如此稀有的原因。松露的外形非常奇特,可以小如花生,也可能大如手球。它的生长周期为一年,成熟期通常在每年的11月到来年的3月,最佳的收获季节则是在圣诞节过后到来年的2月之间。在这一时间段,松露的成熟度最好,香味也最为细腻。

    松露在世界各国均有出产,英国有红纹黑松露 ......

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