小米，学名粟，又称粟米，即粟的脱壳产品，古时称禾、稷、粱、谷、稗等，为禾本科狗尾草属草本植物。

    小米粒小，卵圆形，色泽有乳白色、淡黄色、金黄色。按成熟迟早可分早、中、晚三熟，品种多样，有早、晚、香、糯之分。

    小米营养丰富，其中淀粉含量超过70%，是一种能量食物。人体必需的8种氨基酸含量丰富，其中色氨酸和蛋氨酸含量较多，色氨酸的含量为谷类之首。由于小米不需要过分精制，维生素A、C、D、B族及钙、磷、铁、等多种营养素得以保存。

    小米的保健功能

    小米既是滋补佳品，也是一味良药，保健功能独特。《本草纲目》说它“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损 ......