酱油是烹调中的必备之品，我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人。香气扑鼻，味道鲜美。

    ①酱油分几类?

    根据生产方法可分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是以大豆、小麦或麸皮等为原料，经微生物天然发酵制成的，具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制成的液体调味品。配制酱油一般来说鲜味较好，但酱香、酯香不及酿造酱油；从健康角度而言，一般认为以酿造酱油为佳。

    ②酱油的工艺有哪些?

    在酱油酿造过程中，发酵工艺决定着酱油的风味和品质 ......