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漫话方便面
http://www.100md.com 2008年7月1日 《食品与健康》2008年第7期
泡面、即食面
     方便面,又称泡面、即食面,是一种经短时间煮泡即可食用的面制食品。其主要成分是面粉以及少量的味精、食盐和其他调味品等。因其具有方便、省时、经济的特点。已成为一种十分普及的快餐食品。

    油炸方便面的加工原理是利用棕榈油将已煮熟调味的面条硬化,并压制成块状,食用前以热水冲泡,热水可溶解棕榈油。并将面条泡软。数分钟内便可食用。

    方便面根据加工工艺的不同。主要分为两大类别:油炸类与非油炸类。油炸面体。可以将水分去掉并将油香融入面中。但却因为需要长久保存而添加大量防腐剂。非油炸面体,省略了油炸的过程,所以不含棕榈油和饱和脂肪酸。是较为健康的面体,味道也可以与油炸面体相媲美。前景看好。

    油炸类与非油炸类方便面的营养成分几乎相同 ......

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