荸荠，又名乌芋、凫茈、勃脐、地栗，广东一带称其为“马蹄”，北方人一般称其为荸荠。荸荠是莎草科荸荠属一种多年生水生草本植物的根茎，在我国已有两千多年的栽培历史。目前在我国福建、广东、江苏、江西、浙江等省都有大面积栽植。每年10～12月，人们挖取其球茎，洗净，风干或鲜用，也可埋入微湿的细沙中储藏，放在阴凉处或地下室内，可保存6～10个月。在我国，以广东、广西的马蹄，浙江的大红袍、铜皮马蹄和上海川沙的张江荸荠，江西会昌筠门岭荸荠等，最为有名，特点是个大、皮薄、色深、肉质嫩脆、清甜爽口。

    除去荸荠的外皮，里面肉质白嫩，作为水果生食，脆甜多汁，鲜美爽口，与生梨的味道相比毫不逊色。除削皮生食外，荸荠也可煮、炒、烧、煨、炸，各种烹调方式均可加工出美味的菜肴 ......