嗜汤、喜汤、品汤已是时尚，可谓“无汤不成席”。

    民以食为天，而食的本质是营养。要使喝汤真正起到强身健体、防病治病、增强健康的作用，在汤的制作和饮用时一定要注重科学，做到“八要”。

    选料要得当。选料得当是制好鲜汤的关键。用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉含有能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。

    食品要新鲜。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。

    现代所讲的鲜 ......