中国寿文化中的饮食(2)
美小菜,令人送过来。”第八回写了碧梗粥,第十九回写了腊八粥,第四十五回写了燕窝粥,第五十四回写了枣儿熬的粳米粥、鸭子肉粥。第七十五回和八十七回又写了红稻米粥。
米粥加药一块熬制就是药粥,有人统计过历代药粥的总数,要达500种以上,加药不同,则有不同的辅助治疗作用。比如。桑葚糯米粥,有补肝益肾、养血明目的功效。阿胶糯米粥,有滋阴补虚、养血止血的功效。海参糯米粥,有补肾养血益精的功效。具有滋补延年作用的还有芝麻粥、莲子粥、菱角粥、枸杞粥、柏子仁粥、牛骨髓粥等。芝麻粥能“耐风寒、补衰老”(《抱朴子》),尤其适用于身体虚弱的老人。笔者日前曾做过一次调研,近日中高档餐馆、饭店的热门菜不是燕窝鱼翅,而是一盅海参小米粥。
与世界其他国家和民族相比,中华民族有着自己特殊的思维方式,象征主义就是这种特殊思维的重要特点和标志。象征的思维方式和表达方式表现在语言、风俗、宗教信仰、家庭、艺术等各个方面,主要是祈福纳吉的生存观念和子孙繁衍的生殖观念。同样是祝福人健康长寿的生日仪式。国人擅长圆通的、整体的、辩证的思维方式,重综合、归纳和感悟的直沉与顿悟。因此,只有中国人才能在吃“长寿面”的仪式中悟出那种追求生存、尊老爱幼、家人团聚其乐融融的和谐氛围。而西方人擅长线性的、个体的、机械量化的思维方式,重于分析、逻辑与个体性,所以,西式的生日仪式要切蛋糕,而且要吹蜡烛(多大年岁插相应数量的蜡烛也是一种量化方式)。情侣们则更为浪漫,在咖啡屋内,温柔的烛光下,一对金童玉女默默举杯相对,眼波是信使,是蜜糖,一切尽在不言之中。在这里。我们无须去评价“长寿面式”、“拔蜡式”、“默默式”的祝寿祈福礼的孰是孰非,因为这都是一种文化使然。何况,现在许多家庭的生日宴会都是先切蛋糕,再吃长寿面,中西文化交融,一样都不能少的,这就是中华文化的包容性。
不过在民间,老人们还是要在过生日时吃面条,寓意“年寿绵长”。面条下锅时,不能揪断,越长越好,象征“年有长头。人能长寿”。而且亲友们每人要从自己碗里挑出数根面条送到“寿星”碗里,名曰“添寿”。礼仪的现场还要置有象征长寿的吉祥物,如松柏、菊花、桃子、龟、鹤,甚至花猫与彩蝶的书画工艺品等,庆贺长寿。
天津卫非常讲究吃面。而且产生了不同的面席。面席由四种炒菜、八种菜码(四平八稳)及三鲜卤或红白卤组成。“四碟”中,高档有桂花鱼骨、炒青虾仁、韭黄鸡丝、炒鸡茸鱼翅针。中档有木樨虾仁、樱桃肉、炒三鲜肉、熘蟹黄。低档有炒面筋丝、肉丝炒香干、炒黄莱、熘鱼片。红卤指肉片等荤卤,白卤指腐竹等素卤,红白卤指荤素同时上。八种菜码为黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、白菜丝、菠菜、青豆、黄豆和红粉皮。家常捞面比较简单,一般用三鲜卤、干炸酱卤或麻酱卤。
9月份的中秋节是合家团聚尊老养老的节日。10月份有“国际老人节”和农历九月九日的重阳节。中秋节要吃月饼,重阳节要吃糕、饮菊花酒,这些仪式及其节食就像一个个音符,经过中华民族高尚美德的代代相传,奏响了一曲意义深远的尊老养老之歌。
(下期预告:中国古代的发酵食品), http://www.100md.com(通庆楼主)
米粥加药一块熬制就是药粥,有人统计过历代药粥的总数,要达500种以上,加药不同,则有不同的辅助治疗作用。比如。桑葚糯米粥,有补肝益肾、养血明目的功效。阿胶糯米粥,有滋阴补虚、养血止血的功效。海参糯米粥,有补肾养血益精的功效。具有滋补延年作用的还有芝麻粥、莲子粥、菱角粥、枸杞粥、柏子仁粥、牛骨髓粥等。芝麻粥能“耐风寒、补衰老”(《抱朴子》),尤其适用于身体虚弱的老人。笔者日前曾做过一次调研,近日中高档餐馆、饭店的热门菜不是燕窝鱼翅,而是一盅海参小米粥。
与世界其他国家和民族相比,中华民族有着自己特殊的思维方式,象征主义就是这种特殊思维的重要特点和标志。象征的思维方式和表达方式表现在语言、风俗、宗教信仰、家庭、艺术等各个方面,主要是祈福纳吉的生存观念和子孙繁衍的生殖观念。同样是祝福人健康长寿的生日仪式。国人擅长圆通的、整体的、辩证的思维方式,重综合、归纳和感悟的直沉与顿悟。因此,只有中国人才能在吃“长寿面”的仪式中悟出那种追求生存、尊老爱幼、家人团聚其乐融融的和谐氛围。而西方人擅长线性的、个体的、机械量化的思维方式,重于分析、逻辑与个体性,所以,西式的生日仪式要切蛋糕,而且要吹蜡烛(多大年岁插相应数量的蜡烛也是一种量化方式)。情侣们则更为浪漫,在咖啡屋内,温柔的烛光下,一对金童玉女默默举杯相对,眼波是信使,是蜜糖,一切尽在不言之中。在这里。我们无须去评价“长寿面式”、“拔蜡式”、“默默式”的祝寿祈福礼的孰是孰非,因为这都是一种文化使然。何况,现在许多家庭的生日宴会都是先切蛋糕,再吃长寿面,中西文化交融,一样都不能少的,这就是中华文化的包容性。
不过在民间,老人们还是要在过生日时吃面条,寓意“年寿绵长”。面条下锅时,不能揪断,越长越好,象征“年有长头。人能长寿”。而且亲友们每人要从自己碗里挑出数根面条送到“寿星”碗里,名曰“添寿”。礼仪的现场还要置有象征长寿的吉祥物,如松柏、菊花、桃子、龟、鹤,甚至花猫与彩蝶的书画工艺品等,庆贺长寿。
天津卫非常讲究吃面。而且产生了不同的面席。面席由四种炒菜、八种菜码(四平八稳)及三鲜卤或红白卤组成。“四碟”中,高档有桂花鱼骨、炒青虾仁、韭黄鸡丝、炒鸡茸鱼翅针。中档有木樨虾仁、樱桃肉、炒三鲜肉、熘蟹黄。低档有炒面筋丝、肉丝炒香干、炒黄莱、熘鱼片。红卤指肉片等荤卤,白卤指腐竹等素卤,红白卤指荤素同时上。八种菜码为黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、白菜丝、菠菜、青豆、黄豆和红粉皮。家常捞面比较简单,一般用三鲜卤、干炸酱卤或麻酱卤。
9月份的中秋节是合家团聚尊老养老的节日。10月份有“国际老人节”和农历九月九日的重阳节。中秋节要吃月饼,重阳节要吃糕、饮菊花酒,这些仪式及其节食就像一个个音符,经过中华民族高尚美德的代代相传,奏响了一曲意义深远的尊老养老之歌。
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