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素食的诱惑
http://www.100md.com 2009年8月1日 《东方养生》 2009年第8期
     炎炎夏日,酷热难耐,即使不是食素一族的您是不是也会感觉精神萎靡、食欲不振,对于饮食,尤其是大鱼大肉,提不起丝毫的兴趣?正是由此,我们特地请来了我们海航万豪酒店的中餐总厨陈子昌,精心为您奉上几道色、香、味及营养俱全的素菜,保您不仅胃口大开且食未动而垂涎欲滴了。

    酸梅汁凉瓜山药塔

    综观海内外,似乎凡是正式一点的宴席,总是冷菜先行。我们这次请出的虽是五星级饭店的中餐厨师长,但由于早提出了家家都可以做的要求在先,所以,陈子昌先行请出的这份小凉菜绝对是清新可口且人人均可上手。

    酸梅汁凉瓜山药塔用的俯拾皆是的苦瓜和山药,做法也很简单,就是将山药和苦瓜切片,当然是越美观越有食欲了,飞水后迅速冰到凉水里,这样可以保证苦瓜之翠绿及山药之洁白。之后就更好办了,凉透上桌时,码好苦瓜和山药,再浇上酸甜可口的酸梅汁,一道爽口美观兼具药膳功能的开胃凉菜即得了。

    夏季气温高、湿度大,人们往往容易倦怠乏力,以苦瓜为代表的苦味蔬菜中所含有的生物碱不仅具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用,还含有丰富的氨基酸、苦味素、维生素以及矿物质,具有消暑、退热、除烦、提神、健胃及最受美眉喜爱的减肥功能。

    山药更是一个宝,如果放到中药里就被称为淮山,具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳等诸多功效,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。不过由于新鲜的山药切开时会有黏液,对于那些刀工不熟练的新手来说很容易滑刀伤手,所以,最好先用清水加少许醋来清洗,以减少黏液。另外,由于山药皮很容易导致皮肤过敏,削皮时最好能带上手套,一次性的那种就可以,且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍,否则弄不好会抓哪儿哪儿痒。

    另外,天热出汗多,多吃点酸味食品,可提高胃酸浓度,帮助消化和吸收 ......

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