孙曜东先生简介：1912年生于北京，上海圣约翰大学毕业后留学美国康奈尔大学金融专业，现任徐汇区政协侨联高级顾问。

    (一)八大菜系是由盐商“吃”出来的

    中国八大名菜系，镇、扬、苏、杭、川、粤、鲁、豫，其地域分布决不是偶然的，这与全国几大产盐区的盐商、盐官大有关系。因为中国的几大名菜系可以讲首先是由盐商、盐官“吃”出来的。山东、扬州、四川都是著名的产盐区；河南、安徽历来是私盐猖獗的地方；扬州则是两淮商业的集散中心，所以财主特别多。这些盐商、盐官发了财，自然要享受。两淮盐商的聚集地扬州城历来就是一只销金窟，所谓“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”。但是正宗的淮扬菜还是排在扬州菜前。因为扬州菜是以点心作主打的菜肴。盐商由于生意上的需要，要跟同行竞争，还要找官方的靠山，当时最常用的手段就是请客吃饭，如此这般，镇扬的餐桌文化，自然“修”到登峰造极的水准了。

    盐商们发了财，自然成了钱庄老板和银行家追逐的对象，千方百计要拉拢他们的存款和股份，拉拢的手法就是“饭局”。

    所以讲，中国几大菜系，就是他们吃出来的，而且不断推陈出新，创造发明日子久了，就成特色，形成一个地域的饮食特色。

    一般讲，北方的盐商及银行家喜欢吃山东菜、河南菜，它们特点是口味重，色泽重。我们常说的京菜，其实就是山东菜和河南菜的混合；南方的自然欣赏镇扬帮，镇扬菜精致细巧，味鲜色淡，另外苏州菜也因其讲究酥、软、糯、甜而受食客欢迎；浙江食谱以海鲜腌制为特色，四川籍的食客 ......