家乡的糯米酒
家乡滇中产糯米。糯米晚熟,秋天,所有的稻子都收割完了,惟独这糯稻还叶片泛绿,赖在田里等待人们来收割。我们这里的糯米是一种稀有品种,叫大香糯,植株有一人多高,比其他稻谷高了一倍多,故易倒伏,产量也比其他稻谷低。但就因为晚熟了一个月,多吸收了滇中高原那强烈的紫外线和热量,碾出的米粒,就像有阳光从中穿过,晶莹剔透,煮熟后满屋生香,吃着非常适口。据史书记载,滇中的糯米很有名气,嘉靖年间是进京上贡皇帝的贡品。糯米在我们滇中常用来做三种美食:一、糍粑。糍粑是冬至那天吃的节令食品,我们把这一天叫做“过冬”。做法是将糯米浸泡后在甑子里蒸熟,趁热在碓里舂黏舂烂,做成大小不等的糍粑。如果是用一般饭米舂出来的,就叫饵块。糯米含支链淀粉,易糊化,做成糍粑后黏性很好,在火炭上烤一下就可以拉出很长的丝来,拿来蘸蜂蜜或卤腐吃,味道十分香醇,就是不易消化,小孩子吃多了,常致隔食。二、汤圆。做汤圆要用糯米面,制作糯米面我们滇中有两种方法:1、将糯米淘洗浸泡数小时后晾干水分,再拿到碓里舂细,用规格不同的几把筛子筛出最细的面粉,粗的再返工舂细,再筛,如此反复,称“磕糯米面”。2、将糯米浸泡数小时后,连水舀到石磨上将糯米磨成米浆,盛到一只细白布口袋里 ......
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