食品添加剂的功与过(3)
不过,上海粮油烘焙食品专业委员会名誉主任、高级工程师李培圩谈到,面包中的添加剂基本上都能被人体分解或从体内排泄出去,只要限量、限范围使用,就不会对人体造成显著的伤害。
同时,他建议,为了避免在食用面包蛋糕时不知不觉中摄入过量的食品添加剂,首先不要贪图便宜,因为价格能在一定程度上体现西点原料的优劣,原料优质、货真价实的西点价格一定不便宜;其次,要货比三家,只有比较才知道出品的优劣。
厨师也爱食品添加剂
随着“一滴香”的曝光,人们看到,餐饮行业过量使用食品添加剂的情况十分普遍。各种增鲜剂、甜味剂、着色剂、护色剂、肉类香精等,只有想不到,没有加不到。
乙基麦芽酚加热后产生有光泽的铁锈红,可增加红烧肉醇厚的香气;牛肉膏体香精能让肉味香气浓郁、回味悠长;水晶虾仁要饱满,加磷酸盐腌一下;火锅汤料要又鲜又香,加点“一滴香”;煎炸的油要多次反复使用,抗氧化剂、消泡剂、滤油剂是少不了的……令人担心的是,不少厨师在使用时,用量只是估个大概,超量是常事。
对此,马志英指出,随着我国连锁餐饮的业态发展,洋快餐的前加工及中式餐饮的菜肴点心等,都采用中心加工厂或中心厨房来完成,有的已相当于工业化生产了。为了延长保质期,为了提高品质,食品添加剂是少不了的。
对于工业化生产的包装食品,由于有《食品标签法》的约束,其中含有的食品添加剂,必须一一标明,监管机构可对添加剂情况进行检查。然而,对于餐饮行业,目前还没有完善的监管制度。食品添加剂怎么标注?怎么让消费者有知情权?监管部门怎么监管?餐饮单位按什么标准生产?餐饮单位自行在菜肴和点心中加的添加剂是否要到相关部门备案?一系列问题随之产生。
此外,近年来,还有不少餐饮企业开发了菜肴半成品、节日家宴套餐、熟食等产品。由于这一类食品在市场上有一定的流通时间,有些产品可能也要加食品添加剂,对这类食品的监管目前也很缺乏。
马志英呼吁,餐饮和相关食品生产企业不要乱加食品添加剂,即使加了,也要让消费者和监管部门知情;同时呼吁相关食品安全监管部门,应该重视加强针对快餐连锁以及半成品食品生产企业的有关食品添加剂的监管,食品安全监管一旦有盲区,危险就不远了。
如何避免摄入过量食品添加剂?
消费者如能查看食品标签中的食品添加剂成分,再加上一些鉴别的方法,就能避免摄入过量:
1、尽量购买包装较为精美、标识明确的食品。不要购买包装粗劣的食品,提防过白、过艳、过香、过鲜的食品。
2、注意散装食品。如果发现散装肉制品的肉色异常鲜红,里面很可能添加过量的亚硝酸钠,它可生成致癌物亚硝胺;对于呈现异常金黄色的卤制品也要小心,可能添加了过量的可诱发肝癌的色素——奶黄油。
3、由于儿童的免疫系统发育尚不成熟,肝脏解毒能力较弱,应少吃膨化食品、方便食品等加工类小食品。
4、尽量避免高密度地购买使用同一种添加剂的食品,保持食品的多样性,均衡饮食。, http://www.100md.com(王瑾)
同时,他建议,为了避免在食用面包蛋糕时不知不觉中摄入过量的食品添加剂,首先不要贪图便宜,因为价格能在一定程度上体现西点原料的优劣,原料优质、货真价实的西点价格一定不便宜;其次,要货比三家,只有比较才知道出品的优劣。
厨师也爱食品添加剂
随着“一滴香”的曝光,人们看到,餐饮行业过量使用食品添加剂的情况十分普遍。各种增鲜剂、甜味剂、着色剂、护色剂、肉类香精等,只有想不到,没有加不到。
乙基麦芽酚加热后产生有光泽的铁锈红,可增加红烧肉醇厚的香气;牛肉膏体香精能让肉味香气浓郁、回味悠长;水晶虾仁要饱满,加磷酸盐腌一下;火锅汤料要又鲜又香,加点“一滴香”;煎炸的油要多次反复使用,抗氧化剂、消泡剂、滤油剂是少不了的……令人担心的是,不少厨师在使用时,用量只是估个大概,超量是常事。
对此,马志英指出,随着我国连锁餐饮的业态发展,洋快餐的前加工及中式餐饮的菜肴点心等,都采用中心加工厂或中心厨房来完成,有的已相当于工业化生产了。为了延长保质期,为了提高品质,食品添加剂是少不了的。
对于工业化生产的包装食品,由于有《食品标签法》的约束,其中含有的食品添加剂,必须一一标明,监管机构可对添加剂情况进行检查。然而,对于餐饮行业,目前还没有完善的监管制度。食品添加剂怎么标注?怎么让消费者有知情权?监管部门怎么监管?餐饮单位按什么标准生产?餐饮单位自行在菜肴和点心中加的添加剂是否要到相关部门备案?一系列问题随之产生。
此外,近年来,还有不少餐饮企业开发了菜肴半成品、节日家宴套餐、熟食等产品。由于这一类食品在市场上有一定的流通时间,有些产品可能也要加食品添加剂,对这类食品的监管目前也很缺乏。
马志英呼吁,餐饮和相关食品生产企业不要乱加食品添加剂,即使加了,也要让消费者和监管部门知情;同时呼吁相关食品安全监管部门,应该重视加强针对快餐连锁以及半成品食品生产企业的有关食品添加剂的监管,食品安全监管一旦有盲区,危险就不远了。
如何避免摄入过量食品添加剂?
消费者如能查看食品标签中的食品添加剂成分,再加上一些鉴别的方法,就能避免摄入过量:
1、尽量购买包装较为精美、标识明确的食品。不要购买包装粗劣的食品,提防过白、过艳、过香、过鲜的食品。
2、注意散装食品。如果发现散装肉制品的肉色异常鲜红,里面很可能添加过量的亚硝酸钠,它可生成致癌物亚硝胺;对于呈现异常金黄色的卤制品也要小心,可能添加了过量的可诱发肝癌的色素——奶黄油。
3、由于儿童的免疫系统发育尚不成熟,肝脏解毒能力较弱,应少吃膨化食品、方便食品等加工类小食品。
4、尽量避免高密度地购买使用同一种添加剂的食品,保持食品的多样性,均衡饮食。, http://www.100md.com(王瑾)