瓜子虽然广受欢迎，但近来关于瓜子质量问题的报道也常常见诸媒体，令许多消费者感到疑虑和不安，其中最主要的就是瓜子发霉的问题。因瓜子为农副产品，受气候环境影响因素大，加之原料为一次大规模季节性收购，储藏后常年加工，如果储藏方式不当或时间过长就容易产生霉变。霉变产生的毒素主要是黄曲霉毒素，这是霉菌的代谢产物，有很强的致癌性。黄曲霉毒素进入人体后，在肝脏中存留最多，因此对肝脏的损害也最大。

    不过，陈黎英表示，消费者也不必过于担心，一次性摄入大量的黄曲霉毒素或长期误食才会导致黄曲霉毒素中毒。因此，偶尔吃到发霉的瓜子或者误吞问题也不大。要避免黄曲霉毒素的产生主要是避免瓜子发霉 ......