酱遇良材(1)
酱的前世今生
“味以酱为帅”，酱是中国人开门七件事的“主帅”，在调味品中起主导作用。酱最早出现于我国，传说西王母下凡人间见汉武帝，说神药上有“连珠云酱”、“玉津金酱”，还有“无灵之酱”。
最早的酱既不是调味品也不是神药，而是以食品的形式出现的，主要原料为各种肉类。按照《周礼》记载，周天子每次正餐都要遵循制度摆满60个品种的“醢”。醢，即肉酱。到了春秋战国时代，人们发现谷物和豆类也可以成酱，于是出现了各种植物性的酱类，比如豆酱、面酱等。
到了现代，又出现了加入虾米、火腿、牛肉、鸡肉、猪肉、蘑菇、花生、芝麻等辅料配制成的各种花式酱。酱也渐渐从天子的餐桌走入了寻常百姓家，作为食品的肉酱逐渐退出百姓的餐桌，作为调味品的植物性酱料成为我们餐桌上的常客。酱的生产方式也从家庭自制发展为批量生产。
酱的种类
豆酱
豆酱是我国传统调味品 ......
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