如今，越来越多的人注重养生了，“煮汤没鸡不鲜，没鸭不香”。季节交替的时期，老鸭汤是首选的滋补汤。

    说起吃鸭子，不由得想起一段野史。唐代《朝野佥载》中讲到，武则天的男宠张易之为了与其弟张宗昌争宠，曾献“火炙鸭子”于女皇。在寝殿中置铁笼一只，将鸭子数只锁于内。笼内生炭火，再将蜂蜜、白酒和盐等调合成的味汁放在笼子的旁边。鸭子被笼中的炭火烧得上下乱飞，口渴难耐，就不断将头伸出来喝这些味汁。等到鸭子的羽毛烧光，皮肉烤熟，自然鲜美可口。这大概就是原始的烤鸭了吧?不过这种野蛮的烹饪方法令人厌恶。

    烤鸭，由唐代“明火暗味烧活鸭”，到宋代进化为“埋于塘烬中烤而熟之”，清代才演变成挂炉烤鸭。北京烤鸭一般是用填鸭来制作，这种鸭子比较肥大，皮薄而脯多，适合烤制。要经过打气、淋糖、炉烤、片皮等工序才能完成，要用枣木或是梨木等质地坚硬的果木来烤，烤好后席前片成90片左右，先吃鸭胸脯，这部位是精华，然后用荷叶饼(北京人称之为“片饽饽”)包鸭肉和葱丝甜酱来吃。鸭架子还可以与白菜煮一碗浓汤，可以缓解一下油腻。这叫一鸭二吃。鸭和所有的禽类一样，其雏乌的时候骨头里都有骨髓。尤其填鸭鸭子生长时间一共两个多月左右，所以里面骨髓很多，煮出的汤汁色泽浓白、香气十足。

    若论品鸭子的肥美，烤鸭可说是一个极致了。若要吃鸭子的清香，南京的盐水鸭就是另一个极致了。南京人爱吃鸭子，每年的金桂飘香时节，南京人家家都吃盐水鸭 ......