1.6.3 正交试验 在单因素试验结果的基础上，确定对感官评价影响较大的原料配比(A)、低聚果糖添加量(B)、乳矿物盐添加量(C)、含水量(D)作为考察因素，进行四因素三水平的正交试验，确定红参乳矿物盐复合肽钙压片糖果的最佳方案。

    四因素三水平正交试验因素与水平设计见表2。

    2 结果与分析

    2.1 单因素试验

    2.1.1 三种原料配比对红参乳矿物盐复合肽钙压片糖果感官品质的影响

    三种原料的不同配比对红参乳矿物盐复合肽钙压片糖果感官品质的影响见表3。

    由表3可以看出，当水解蛋黄粉、胶原蛋白肽、小麦低聚肽为5：3：2时，红参乳矿物盐复合肽钙压片糖果的感官评分最高，且原料比例的变化，对压片糖果的感官影响较为明显，故将此项作为正交试验的3个水平。

    2.1.2 低聚果糖添加量对红参乳矿物盐复合肽钙压片糖果感官品质的影响

    低聚果糖添加量对红参乳矿物盐复合肽钙压片糖果感官品质的影响见表4。

    由表4可以看出，当低聚果糖添加量为40%时，评分最高，在此条件下制得的压片糖果甜度适中，而继续添加低聚果糖则口感偏甜。综合上述分析，选择低聚果糖添加量为35% ......