【摘 要】以红参、乳矿物盐为主要原料，添加低聚果糖、硬脂酸镁、微晶纤维素等辅料，采用湿法压片工艺来研制红参乳矿物盐钙压片糖果，通过单因素试验和正交试验优化配方，从而得到最佳配比。结果表明，红参乳矿物盐复合肽钙压片糖果最佳配方为低聚果糖添加45%，红参粉添加5%，乳矿物盐添加20%，硬脂酸镁添加1.0%，微晶纤维素添加15%，全脂奶粉添加10%，水解蛋黄粉：胶原蛋白肽：小麦低聚肽为5：3：2，压片水分含量为5%。制得的红参乳矿物盐复合肽钙压片糖果口感细腻，有淡淡的奶香味，且成型性好，硬度适中，不黏牙，能够补充人体需要的钙，具有广阔的市场前景。

    【关键词】红参;乳矿物盐;复合肽;压片糖果;研制

    【中图分类号】R249 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484(2019)12-0032-03

    红参是人参经蒸制后的干燥根和根茎，具有大补元气、复脉固脱、益气摄血的功效。现在药理学研究表明，红参具有抗疲劳、抗衰老、抗氧化、抗糖尿病、抗肿瘤等作用[1]。

    乳矿物盐又名乳钙、乳清矿物质浓缩物、乳清钙，来源于牛乳，是将牛乳通过膜渗透、分离、浓缩和喷雾干燥等工艺处理后得到的乳白色粉末 ......