不同饲料对黑土鸡和商品鸡鸡蛋的营养素评价
【摘 要】目的：要了解黑土鸡蛋比普通商品鸡蛋的优势所在，分析及合理推测原因，为促进延边黑土鸡鸡蛋畅销提供依据，提供安全安心的鸡蛋做出贡献。方法：用含药食同源中草药的饲料喂养延边黑土鸡，下蛋后与市场上购买的普通商品鸡蛋比较蛋中的营养素含量。结果：与普通商品鸡蛋相比，黑土鸡蛋中的胆固醇及钙、铁、锌、硒等元素都更高，且差异均有统计学意义(P<0.05)。结论：用含药食同源中草药的饲料进行喂养的黑土鸡鸡蛋中的营养成分更丰富。
【关键词】 鸡蛋；药食同源；营养素
【中图分类号】R197.3 【文献标志码】B 【文章编号】1005-0019(2018)24-048-02
1 前言
当前，食品安全问题所带来的一系列影响与日俱增，特别是肉食食品的安全问题，成为了国内外人们热议的焦点。鸡肉等畜牧肉类是人们日常餐桌上经常食用的肉类，但是很多商家为了个人的经济利益，在养殖鸡肉的过程中在饲料中过量添加激素、抗生素等添加剂以加速鸡的生长速度，然而如果长期食用这种鸡肉，及其蛋，可能对人们的身体健康会受到很大影响。
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在这样的背景下，养殖出营养价值高、有害元素残留少且口感鲜嫩可口的鸡肉和蛋成为了目前畜牧食品市场的迫切需要。正是延边地区的黑土鸡因其独特的优势拥有了更多的发展机会。黑土鸡、蛋是延边朝鲜族自治州汪清县前望林下松针鸡养殖专业合作社生产的安全、安心的纯天然副食品，其在市面上越来越受到关注。
本研究以为畜牧市场提供安全安心的副食品为目标，用含药食同源中草药的饲料喂养黑土鸡，观察其与市面上普通商品鸡其蛋的营养成分的差异，进而研究饲料对鸡蛋的营养素含量的影响。
2 材料与方法
用延边地区的普通商品鸡鸡蛋和汪清县前望林下松针鸡养殖专业合作社生产的黑土鸡鸡蛋进行比较。主要检测鸡蛋内含有的钙、铁、锌、硒以及胆固醇含量，实验资料使用SPSS17.0进行显著性差异分析。
3 结果
, 百拇医药
从附表看，黑土鸡蛋中的钙、铁、锌、硒以及胆固醇含量均高于商品鸡蛋，且均有高度统计学差异(P<0.01)。
4 討论
近些年来畜牧产业不断发展，饲料添加剂的应用也越来越广泛，其中抗生素是主要原料。但有研究表明，畜禽产品中的抗生素残留是导致人类畸形、癌症以及一些中毒和抗药性的可能因素[1]。在我国加入WTO以后，找到能够代替抗生素进行科学补料的绿色添加剂已经变为我国的目标。因此黄芪等中草药添加剂因其天然性和安全性慢慢开始获得人们的青睐[2]。
本研究计划用药食同源的不同配方饲料喂养黑土鸡，从而得出其蛋的高营养价值的优质饲料配方。但是由于黑土鸡的圈养条件和出栏期长达7-8个月的特点，短时期内进行多种配方的研究有一定的局限性。于是我们采取含有药食同源中草药的饲料喂养延边传统的黑土鸡，与市场上比较畅销的商品鸡相比较，进行了这两种鸡蛋的营养价值的评估来进一步证实了其饲料配方的科学性。
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本次实验数据说明添加的中草药能够使鸡蛋中各种营养素的含量得到提高。从汪德刚等的实验数据能够看出食用中草药预混料的鸡所产下的鸡蛋铁、硒含量高于对照组[3]，与本实验一致。但其实验中胆固醇相比于对照组明显偏低，与此次试验结果恰恰相反。国内外很多实验调查的结论都表示食用鸡蛋并未增多人体内的血清胆固醇。如美国癌症协会调查了80多万人在6年多时间内的饮食习惯，结果是每天吃鸡蛋比较多的一组人比每天吃鸡蛋比较少的一组人患心脏病死亡的人数要少[4]。并且黑土鸡蛋胆固醇之所以高是否是由于HDL-C(即有益胆固醇)含量比较高还有待研究。此外，人类血清胆固醇的高低不但受饮食方面的影响，还与遗传、年龄、很多生活习惯等多种原因有关。
总之，富含各种营养素的黑土鸡鸡蛋的营养价值更高于普通商品鸡鸡蛋，是鸡蛋中的优先。
参考文献
[1] 谢仲权，牛树琦. 天然物中草药饲料添加剂大全[M]. 北京：学苑出版社，1996
[2] 姜贺，夏泽，李洪龙. 中草药添加剂对林下鸡生长性能、肉质性状和血液生化指标的影响[J]. 饲料研究，2015，(05)：39-43.
[3] 汪德刚，韩国府，牛瑞萍. 中草药预混料对蛋鸡产蛋性能和鸡蛋品质的影响[J]. 郑州牧业工程高等专科学校学报，2004，(04)：241-243.
[4] 王桂明. 解读鸡蛋中胆固醇的认识误区[J].上海畜牧兽医通讯，2012，(03)：55-57., 百拇医药(朴海明 文韬 金虹)
【关键词】 鸡蛋；药食同源；营养素
【中图分类号】R197.3 【文献标志码】B 【文章编号】1005-0019(2018)24-048-02
1 前言
当前，食品安全问题所带来的一系列影响与日俱增，特别是肉食食品的安全问题，成为了国内外人们热议的焦点。鸡肉等畜牧肉类是人们日常餐桌上经常食用的肉类，但是很多商家为了个人的经济利益，在养殖鸡肉的过程中在饲料中过量添加激素、抗生素等添加剂以加速鸡的生长速度，然而如果长期食用这种鸡肉，及其蛋，可能对人们的身体健康会受到很大影响。
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在这样的背景下，养殖出营养价值高、有害元素残留少且口感鲜嫩可口的鸡肉和蛋成为了目前畜牧食品市场的迫切需要。正是延边地区的黑土鸡因其独特的优势拥有了更多的发展机会。黑土鸡、蛋是延边朝鲜族自治州汪清县前望林下松针鸡养殖专业合作社生产的安全、安心的纯天然副食品，其在市面上越来越受到关注。
本研究以为畜牧市场提供安全安心的副食品为目标，用含药食同源中草药的饲料喂养黑土鸡，观察其与市面上普通商品鸡其蛋的营养成分的差异，进而研究饲料对鸡蛋的营养素含量的影响。
2 材料与方法
用延边地区的普通商品鸡鸡蛋和汪清县前望林下松针鸡养殖专业合作社生产的黑土鸡鸡蛋进行比较。主要检测鸡蛋内含有的钙、铁、锌、硒以及胆固醇含量，实验资料使用SPSS17.0进行显著性差异分析。
3 结果
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从附表看，黑土鸡蛋中的钙、铁、锌、硒以及胆固醇含量均高于商品鸡蛋，且均有高度统计学差异(P<0.01)。
4 討论
近些年来畜牧产业不断发展，饲料添加剂的应用也越来越广泛，其中抗生素是主要原料。但有研究表明，畜禽产品中的抗生素残留是导致人类畸形、癌症以及一些中毒和抗药性的可能因素[1]。在我国加入WTO以后，找到能够代替抗生素进行科学补料的绿色添加剂已经变为我国的目标。因此黄芪等中草药添加剂因其天然性和安全性慢慢开始获得人们的青睐[2]。
本研究计划用药食同源的不同配方饲料喂养黑土鸡，从而得出其蛋的高营养价值的优质饲料配方。但是由于黑土鸡的圈养条件和出栏期长达7-8个月的特点，短时期内进行多种配方的研究有一定的局限性。于是我们采取含有药食同源中草药的饲料喂养延边传统的黑土鸡，与市场上比较畅销的商品鸡相比较，进行了这两种鸡蛋的营养价值的评估来进一步证实了其饲料配方的科学性。
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本次实验数据说明添加的中草药能够使鸡蛋中各种营养素的含量得到提高。从汪德刚等的实验数据能够看出食用中草药预混料的鸡所产下的鸡蛋铁、硒含量高于对照组[3]，与本实验一致。但其实验中胆固醇相比于对照组明显偏低，与此次试验结果恰恰相反。国内外很多实验调查的结论都表示食用鸡蛋并未增多人体内的血清胆固醇。如美国癌症协会调查了80多万人在6年多时间内的饮食习惯，结果是每天吃鸡蛋比较多的一组人比每天吃鸡蛋比较少的一组人患心脏病死亡的人数要少[4]。并且黑土鸡蛋胆固醇之所以高是否是由于HDL-C(即有益胆固醇)含量比较高还有待研究。此外，人类血清胆固醇的高低不但受饮食方面的影响，还与遗传、年龄、很多生活习惯等多种原因有关。
总之，富含各种营养素的黑土鸡鸡蛋的营养价值更高于普通商品鸡鸡蛋，是鸡蛋中的优先。
参考文献
[1] 谢仲权，牛树琦. 天然物中草药饲料添加剂大全[M]. 北京：学苑出版社，1996
[2] 姜贺，夏泽，李洪龙. 中草药添加剂对林下鸡生长性能、肉质性状和血液生化指标的影响[J]. 饲料研究，2015，(05)：39-43.
[3] 汪德刚，韩国府，牛瑞萍. 中草药预混料对蛋鸡产蛋性能和鸡蛋品质的影响[J]. 郑州牧业工程高等专科学校学报，2004，(04)：241-243.
[4] 王桂明. 解读鸡蛋中胆固醇的认识误区[J].上海畜牧兽医通讯，2012，(03)：55-57., 百拇医药(朴海明 文韬 金虹)
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