鳝鱼是美味佳肴，素有“夏令黄鳝赛人参”之说。传说乾隆皇帝巡视江南，第一次尝到嫩甜鲜美的鳝肉时，不禁问道：“这是何菜？”随行之臣答曰：“游龙绣金钱。”从此，黄鳝身价倍增，年年进贡朝廷做御菜。

    黄鳝全身只有一条脊椎骨，无杂刺，肉细嫩，味鲜美，不仅营养丰富，而且性温、味甘咸。它的营养成分，每100克鲜鳝肉含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、灰分1克、钙0.38克、磷1.5克，还含有维生素B2、核黄素、尼克酸等成分。

    黄鳝是一种较平和的滋补食品 ......