大白菜质地脆嫩，营养丰富，味道清鲜适口，荤素生熟皆宜，素有“百菜不如白菜”、“天下第一菜”的美誉，更被国画大师齐白石先生称为“菜中之王”。在北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的佳蔬良品。民间常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。从“冬日白菜美如笋”的赞誉中就能看出人们对白菜的喜爱程度。

    慈禧与白菜

    1909年秋末冬初，病入膏肓的慈禧太后，一直靠着白菜汤维持奄奄一息的生命。慈禧太后一辈子饮食极为讲究，为何反倒在生命垂危时刻吃起了清汤寡水的家常熬白菜呢?

    原来，此时的慈禧太后一直高烧不退，且口干舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷，以致呼吸困难、上气不接下气。其症状与现代医学的老年性支气管肺炎并发呼吸衰竭十分相似。深懂药食同源的慈禧太后，在了解到“将大白菜熬汤内服，能减少痰液分泌，止咳嗽，且对高热不退具有较好的辅助治疗和扶正药效”之后，对其的服食产生了强烈的依赖。

    中医认为，白菜，性味甘平，有化痰止咳、退烧解毒的功效。现代医学检测：每100克白菜中含有维生素C37毫克、钙140毫克、磷50毫克。这些维生素和矿物元素可渗入人体代谢 ......