如何选择食用油

http://www.100md.com 2006年7月1日 《家庭科学·新健康》 2006年第7期

     人们选择食用油，除注意口感外，更注重健康。一些精品油不但含有人体所需的营养成分，而且具有某些保健功能，如橄榄油、山茶油、茶叶籽油、核桃油、亚麻籽油、米糠油、葡萄籽油等。消费者如何选择食用油呢？在地中海以及其他新兴橄榄油国家，对橄榄油的选择，除了产地、品种、等级、质检方面区分外，更重视的是国际公认的品油师通过感官评定来分辨橄榄油的优劣。目前，我国尚没有国际认可的品油师，所以为了让消费者能够正确地选择和分辨不同品质的橄榄油，首届中国国际橄榄油比赛将在“2006年中国国际橄榄油与食用油展览会”期间举办，届时国际橄榄油比赛除了国际橄榄场也将由消费者在专家的指导下现场进行感官评价参赛的橄榄油。我们可以学习评价橄榄油的感官知识。

    随着生活水平的提高，消费观念的转变，各种具有天然营养、保健功能的精品油不断在我国市场出现，相信，未来几年精品油的消费比例将会增加。

    目前，我国最常食用的是大豆油、花生油，这些油还是要从品种等级、质检方面来选择。要注意生产日期，油的清澈度。每次购买油不要过多，食用完再买。因为市场上油供应充足，如果多购买在家庭保存不当，会使油霉变，特别是花生油，更应注意保存条件。如果油稍有絮状物，就有发生霉变之可疑。在烹调时油烧开后加少量食盐可去除由霉变引起的黄曲霉毒素，对健康有益。, http://www.100md.com

    百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1005-1171/2006/07/19.htm