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素食店未必健康
http://www.100md.com 2009年2月1日 《家庭科学·新健康》 2009年第2期
     素食店在概念上至少会打两张牌——环保和健康。可就我吃过的几家素食店来看,却未必健康。这些素食店通常把“素”的食材加工成“荤菜”的样子和口味,如素排骨、素鲍鱼、素鱼、素虾.....无论其外观还是味道都与荤菜有几分相似。

    为了做到这一点,素食店大量使用油炸的烹调方法,烹调油的用量是非常大的,故含有大量的脂肪。荤菜之所以被诟病,素食之所以被追捧,一个很重要的原因是认为荤菜脂肪多,不利于健康。殊不知,用大量食用油烹制出来的素食,含有更多的脂肪。虽然植物油中的脂肪主要以不饱和脂肪酸为主,但不饱和脂肪酸过多同样有害,比如导致肥胖、脂肪肝、动脉硬化、加快衰老等等。当餐桌上无肉时,只好用“油”取胜,吸引顾客,此乃素食店的通弊。

    另外一点我也有点费解,干嘛要把素食加工成排骨、鱼虾甚至鲍鱼的样子和口味?显然是为了迎合顾客的需要。可如果你不喜欢素食的天然口味,又不能通过素食避免荤食的缺点(高脂肪),那为什么还要吃素食呢?

    总之,各位吃客千万不要以为吃素食店就一定健康,依我的经验,很多素食店里的很多菜品更不健康。我认为,要想获得健康,关键还是要注意荤素搭配,减少脂肪摄入量,尤其是用油量,这和是否吃素食店并没有直接关系。, 百拇医药


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