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小张为啥患肝癌?霉变花生可能是元凶
http://www.100md.com 2017年11月1日 家庭科学·新健康 2017年第11期
     小张今年28岁,因右上腹疼痛月余来院门诊,经过B超、CT检查诊断为晚期肝癌,已失去手术机会。他的父亲前来癌症康复门诊咨询,小张一无肝炎病史,二不喝酒,三无家族史,几代人均无肝癌,他为什么这么年轻就患肝癌呢?

    追问他有无不良饮食习惯,他父亲说,他有吃花生的嗜好,从小特別爱吃花生,一年四季不断,夏天花生霉变了也不舍的丢,洗一洗就吃了。看来致小张肝癌的元凶很可能是霉变的花生。

    黄曲霉毒素是最毒的真菌毒素

    温暖潮湿的季节,食物容易发霉,罪魁祸首是霉菌。霉菌是真菌的一种,霉菌产生的毒素,其中“黄曲霉毒素”是最毒的一种真菌毒素,黄曲霉毒素B1的毒性是氰化钾的10倍、砒霜(三氧化二砷)的68倍。黄曲霉毒素B1、G3、M2等都是很强的致动物肝癌物质,比已知的致癌物亚硝胺的致癌性强75倍。容易被黄曲霉毒素B1污染的食物有花生、大豆、玉米、小麦、大麦、奶及其制品。腐烂的苹果和山楂也容易被真菌产生的毒素污染。

    目前已知的真菌毒素有400多種,几乎可以污染所有的农作物,长期食用含有黄曲霉毒素的食品会引起慢性中毒及肝癌。我们要当心食物中的“真菌毒素”!

    怎样防止真菌毒素的危害

    一是不要吃霉变的食物

    真菌毒素普遍耐高温,煎、炒、烹、炸无法去除。食物霉变后用洗、煮、炒、炸的方法均去不掉真菌毒素。小张对霉变的花生洗一洗就吃了绝对不行,一旦发现食物霉变,就坚决扔掉。如果花生剥开,其中一粒霉变,另一粒看着很正常,也绝不能吃;一颗玉米的一小部分发霉了,剩下的另一部分看着很正常,也绝不能吃;一个橘子坏了一半,另外一半也不能吃……这些看着还正常的一部分也含有黄曲霉毒素。如果储存的花生、玉米、大米部分已经霉变,看来还正常的一部分最好也不要吃。

    二是防止食物霉变

    1.在正规的食品市场购买新鲜的、保质期内的、食品存储时间很短的食物。一次不要买多,最好现吃现买。

    2.食物贮存使用抽真空或充氮气等方法,因为霉菌是喜好氧气的微生物,在厌氧条件下几乎不能生长。

    3.食物贮存时要注意通风,因为霉菌喜欢温暖、潮湿的环境,通风可以使食物干燥,降低食物的温度,防止霉菌的生长和产生毒素。潮湿的地下室不宜保存食物。, 百拇医药(胡桃红)


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