海参的食用历史及药用价值

    一、海参的食用历史

    海参营养丰富，肉质细嫩、富有弹性。但其本身无味，烹制时需要借助高汤或者其他鲜味原料来增进滋味。以烧、扒、焖、蒸、烩、煲等食法为多，也可以煮、煨、拌、烤和做汤、做馅等。适宜多种调味，如咸鲜、酱汁、酸辣、麻辣、酸甜、葱油、蚝油、鱼香等均可。除整用外，也可以加工成为条、段、块、片、丁、丝以及切末。除了做主料单用外，也可以与其他原料相配，制作多款佳肴。

    中国是世界上食用海参最早的国家，以海参为烹饪原料入撰史见于三国魏沈荧所著的《临海水土异物志》。书中记载：“土肉，如小孩臀大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足如钗股，大者一头长尺余。”

    明朝以后，海参被视为滋补珍品。据《明宫史·饮食好尚》记载，以海参为主料制作的菜肴“三事”，深受帝王喜爱。

    至清朝，海参作为珍贵的海味最为流行，海参珍馐常被作为宫廷、官府和富裕殷实人家高级宴会的珍贵大菜，其烹饪手艺也日趋完善和周密。清朝烹饪类书籍《随园食单》、《食宪鸿秘》、《调鼎级》等都有表述 ......