素食带来的麻烦
吃素油可以减少冠心病的发生，这在科学上已经得到证明。但有人就此以为，素油吃得越多，对健康越有利。素食中加的素油多，口味自然好，于是有些人对素油来者不拒，多多益善。殊不知，从营养学上来说，这样的做法会带来两种后果：一是人体摄人的三大营养素——脂肪、蛋白质和碳水化合物出现不平衡。老人的膳食中，脂肪含量应控制在一天总热量的20%以下，而素油中含脂肪100%。食素油过多，显然使脂肪摄入量增多。脂肪过多，人体就容易患结肠痛、乳腺癌、前列腺癌等。二是素油中不饱和脂肪酸较多，如摄人过量，容易引起摄人的不饱和脂肪酸、单和饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例不符合1:1:1的要求。动物实验证明，饲料中脂肪的不饱和度愈高，动物的肿瘤发生率也愈高。可见以—亡两种结果都给人体带来不利。
许多长期素食者，摄人蛋白质的来源主要是各类食物。这类食物中蛋白质的质量较差，如果素食者平时又不注意吃蛋白质质量高的豆类食物，就会发生蛋白质不足。蛋白质不足，是引起消化系统肿瘤的一个危险因素。研究表明，蛋白质不足是造成胃癌的一个危险因素。调查还发现，中风病人的蛋白质摄人量要比正常人低，这说明老年人适当增加蛋白质是很有必要的。增加的蛋白质以植物性蛋白质为好，因为动物性蛋白质常伴有高脂肪和高胆固醇。植物性蛋白质中，以大豆蛋白最佳，它的必需氨基酸比较齐全。如果把大豆与小米、鱼肉等食物搭配着吃，则蛋白质的营养价值更高。
维生素被称为“抗癌先锋”。动物食品中含有丰富的维生素，特别是脂溶性维生素，例如维生素A在动物肝脏、蛋黄、奶油、虾、蟹、带鱼中含量就高。如果体内缺乏维生素A，就容易发生皮肤癌、口腔癌、肺癌等。另外，长期素食会引起核黄素(维生素B)缺乏，也不利于防癌。含核黄素量多的食物有动物肝、肾、乳类、蛋类、豆类、香菇等。看来，长期素食并不好，还是应该做到荤素搭配，合理膳食。, http://www.100md.com(代 巧)
许多长期素食者，摄人蛋白质的来源主要是各类食物。这类食物中蛋白质的质量较差，如果素食者平时又不注意吃蛋白质质量高的豆类食物，就会发生蛋白质不足。蛋白质不足，是引起消化系统肿瘤的一个危险因素。研究表明，蛋白质不足是造成胃癌的一个危险因素。调查还发现，中风病人的蛋白质摄人量要比正常人低，这说明老年人适当增加蛋白质是很有必要的。增加的蛋白质以植物性蛋白质为好，因为动物性蛋白质常伴有高脂肪和高胆固醇。植物性蛋白质中，以大豆蛋白最佳，它的必需氨基酸比较齐全。如果把大豆与小米、鱼肉等食物搭配着吃，则蛋白质的营养价值更高。
维生素被称为“抗癌先锋”。动物食品中含有丰富的维生素，特别是脂溶性维生素，例如维生素A在动物肝脏、蛋黄、奶油、虾、蟹、带鱼中含量就高。如果体内缺乏维生素A，就容易发生皮肤癌、口腔癌、肺癌等。另外，长期素食会引起核黄素(维生素B)缺乏，也不利于防癌。含核黄素量多的食物有动物肝、肾、乳类、蛋类、豆类、香菇等。看来，长期素食并不好，还是应该做到荤素搭配，合理膳食。, http://www.100md.com(代 巧)
参见：首页 > 中医药 > 中医药保健 > 食疗药膳 > 饮食百科 > 素食与健康