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食治佳蔬——茼蒿
http://www.100md.com 2005年2月1日 《家庭中医药》 2005年第2期
     茼蒿又名同蒿、蒿菜、逢蒿莱、菊花莱,属菊科一年生草本植物。其茎直立,光滑柔软且富肉质,叶互生无柄,椭圆形呈淡绿色,边缘有不规则深齿裂。唐代孙思邈的《千金食治》将茼蒿收在莱类,并讲它“味辛、性平,无毒,可安心气、养脾胃、消痰饮。”

    现代医学研究发现,茼蒿营养丰富,除了含有维生素A、C之外,胡萝卜素的含量比菠菜高,并含丰富的钙、铁,所以茼蒿也被称为铁钙的补充剂,是儿童和贫血患者的必食佳蔬。茼蒿还有促进蛋白质代谢的作用,并有助于脂肪的分解。在火锅中加入一些茼蒿,可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢,对营养的摄取颇为有益,故一般涮火锅时都加入一些茼蒿。

    另外,或许您有所不知,茼蒿对于解除心情郁闷及驱寒、预防高血压与净血化痰等还有一定的功效。茼蒿中含有丰富的粗纤维,可促进胃肠蠕动,利于通便,更有助于将肠道内的毒素排出体外。此外,茼蒿中所含的一种挥发性的精油及胆碱等物质,具有益胃健脾、降压补脑等效用。

    茼蒿含有10多种氨基酸,故能释放出一股鲜味。其食法一般可用于火锅,也可开水焯后辅以调味品凉拌,还可素炒或做汤,虽非佳肴,却很可口。考究一些的做法是用茼蒿的嫩杆切寸段,配以鸡丝、肉丝、百叶等同炒,颜色绿白相间,口味清爽且口感颇佳。将小肉丸、小鱼丸与茼蒿一起氽汤,味道鲜美,荤而不腻。

    近年来,茼蒿莱四季都能买到,但以初春到深秋所上市的为佳。其颜色深绿,维生素含量较高,味道鲜美。现在常有人讲茼篙的味道大不如前了,这可能是由露天栽培改为砂砾栽培的缘故。因此,在选购茼蒿时,尽量选择叶色鲜亮、茎以手指可轻易折断者为佳。那些粗大且长的茎叶味道较差一些,一般以长度为10~25厘米左右为好。此外,若长久放置,维生素C就会减少,故要视需而购。, 百拇医药(刘祖春)


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