摘要：目的 探究清炒炮制对山药物性参数、主要成分及指标性成分动态变化的影响。方法 以山药清炒炮制品为研究对象，测定物性参数，采用紫外分光光度法及HPLC测定不同炮制品中淀粉、多糖及尿囊素含量，运用SPSS22.0软件对清炒工艺、物性参数及主要成分含量进行差异性及相关性分析。结果 山药不同清炒炮制品物性参数有显著差异(P<0.05)，氧化值与总淀粉含量呈显著负相关，吸水率与多糖含量呈显著正相关;清炒炮制后山药总淀粉含量降低，多糖含量升高，尿囊素消失，有新物质产生。结论 山药清炒炮制后物料性质、主要成分、指标性成分变化显著;清炒工艺、物性参数与主要成分间相互影响;指标性成分尿囊素与新物质、淀粉与多糖之间可能存在相互转化。

    关键词：山药;清炒炮制;物料性质;含量测定;相关性

    中图分类号：R283.1 文献标识码：A 文章编号：1005-5304(2019)04-0091-05

    山药始载于《神农本草经》，生用以滋阴为主，补脾多炒用。山药主要含有大分子及小分子两类化学成分 ......