作为中国饮食的主角之一，精白米长期以来一直深受人们喜爱，而随着健康意识的提升，糙米开始受到人们关注。选择糙米和精白米作为主食所带来的健康影响可能比你想象得更大。日常生活中，你真的吃对了吗？

    对此，近日南京财经大学科学研究院院长、食品科学与工程学院教授、江苏现代农业(水稻)产业技术体系贮藏加工创新团队岗位专家方勇教授，通过分析糙米在具有特定身体状况人群中可能引发的健康问题，提供糙米作为主食的科学处理及烹饪方式，帮助大众根据个人健康状况、饮食习惯及口味偏好等进行合理搭配和选择，达到营养均衡和健康生活的目标。

    加工导致糙米和精白米结构及营养成分差异

    要了解米，首先要从稻谷的生理结构入手。一粒新鲜采收的稻米主要由谷壳、糠层、胚乳和胚芽组成。最外层的谷壳主要由纤维素组成，对稻米起保护作用；糠层位于谷壳之下，富含膳食纤维、B族维生素和矿物质；胚乳占稻米的绝大部分，主要成分为淀粉和蛋白质；胚芽是稻米的胚胎与分生组织 ......