鳝鱼，亦称黄鳝，鱼纲，合鳃科，与泥鳅、甲鱼、乌龟汗称为我国“四大河鲜”。鳝鱼的别称很多，而民间的称呼尤其多，如江苏称长鱼，安徽称淮鱼，香港称蛇鱼，此外还有田鳗、罗鳝、拱界虫、无肠公子等称呼。

    俗话说：“小暑鳝鱼赛人参。”鳝鱼不仅是营养丰富的佳肴，而且是疗效显著的良药。《本草纲目》载：鳝鱼性味甘温无毒，人肝、脾、肾三经，能补虚劳，强筋骨，祛风湿。清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》中说：“鳝甘热 ......