南瓜的保健作用

    中国医科大学附属第二医院

    营养配餐中心教授王福先

    南瓜是公认的保健食品，它含丰富的维生素E，有显著降血脂、防止动脉硬化、改善血液循环、增加心肌营养等功效。维生素E也是极好的抗自由基物质，能防止组织器官衰老，延缓生理性老化。

    南瓜能降血糖。它与淀粉物质混合时，会提高胃内容物的粘度，并调节胃内食物的吸收率，使碳水化合物吸收减慢，使饭后血糖不至于升高过快。因此，糖尿病患者可根据血糖情况和健康状况合理食用。南瓜中含有的果胶量是一般水果的3-20倍。果胶进入肠腔后，能吸收过剩的胆固醇、细菌毒素与其他农药等物质，使之随粪便排出体外，所以有一定的防癌功能。

    值得注意的是，南瓜皮厚且硬，不能被人体消化分解。因此只能把皮削尽后再吃。此外，南瓜的瓤含糖量极高，必须削净后才能吃。

    吃剩下的南瓜菜要立即放入冰箱中冷藏，一般冰箱内的温度是4℃~8℃。但部分细菌，如致小肠结肠炎的耶尔森菌、李斯特代菌等有嗜冷的特性 ......