夏日“去火”多喝粥
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不少人到了夏季易出现口苦、目赤、头晕、尿少等“上火”现象，甚至会有目赤肿痛、牙龈肿痛、咽喉干燥、口舌糜烂、大便干结等症状。苦夏食粥，不失为消暑良方。粥，本是广东人的嗜好，如今在上海、北京等一些大城市也流行开来。粥，在我国百姓的餐桌上至少摆放了4000年，《周书》称“皇帝使烹谷为粥”，这大约是关于粥的最早记载。粥自古以来就受到养生家的重视，是人们日常生活中再熟悉不过的饮食之一，尤其是以药粥预防疾病，民间早有实践。比如，胡萝卜粥可以预防高血压；薏米粥可以预防癌症、泄泻；羊肉粥、生姜粥可以预防慢性气管炎；荷叶粥、绿豆粥可以预防中暑。对于吃惯大鱼大肉的人，适当饮一些野菜粥，可以增加维生素和滋阴补肾，调节生理机能等等。
据考证，经历代医学家、养生学家的实践与理论总结，粥谱(方)已达数百种，粥补的应用范围十分广泛。清代养生学家黄云鹄在《粥谱》中说粥“一省费、二津润、三味全、四利膈、五易消化”。由此可见，夏日食粥不乏是一种明智的选择。
梨粥 将梨子3个洗净切碎，加水适量煎煮半小时后，捞去梨渣，加入大米适量，煮烂成粥，趁热食用。功效：适用于小儿风热、肺热咳嗽、食欲不振、头昏等症。
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菊花粥 粳米50克，冰糖适量，加水煮粥，粥快熟时加入杭菊花6克(布包)，再煮约10分钟即成。功效：清热解暑，醒脑提神。
冬瓜粥 将冬瓜500克去皮除瓤，切成小块，粳米100克洗净。少许熟火腿切成碎米状。取锅上火，放入麻油烧热，下葱末炝锅，加入冬瓜、火腿末、清水、粳米，旺火煮沸后，再改用小火煮至成粥，以盐调味后食用。功效：清热、养胃、利尿。适用于治疗暑热烦闷、消渴、水肿、淋病等。
丝瓜粥 将嫩丝瓜250克洗净削皮切成小块，粳米100克洗净待用。取锅放入清水、粳米，煮至半熟时，加入丝瓜、精盐，再续煮至粥即成。功效：除热利肠、凉血解毒。适用于身热烦渴、痔疮便血等。
西瓜皮粥 将西瓜皮250克削去硬皮及残留瓜瓤，冲洗干净，切成细丁，用盐稍腌。取锅放入清水、西瓜皮丁、洗净的粳米100克，先用旺火煮沸后，再改用小火煮约15分钟，以盐调味后进食。功效：消热解暑、生津止渴、利尿消肿。适用于小便短赤、肾炎水肿、糖尿病等。
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薏苡仁粥 将薏苡仁50克洗净，浸泡5小时后捞出，粳米100克洗净备用。取锅放入清水、薏苡仁和粳米，先用旺火煮沸后，再改用小火熬至粥成。功效：祛风除湿，利水消肿。适用于风湿性关节炎、水肿等。
红枣粥 用红枣、大米各适量，煮粥食用。功效：适用于干咳无痰或痰少而黏、痰中有血丝，潮热盗汗，手足心热，失眠以及口干咽痛、声音嘶哑和舌红嫩的脏火等。
柴黄粥 用料为柴胡、黄芪各10克，大米100克，白砂糖适量。将柴胡、黄芪水煎取汁，加大米煮为稀粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸服食。每日1剂，连续5天至7天。功效：清热解毒。适用于发热头痛、全身酸痛。
熬粥小窍门
⒈泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开来。这样，熬粥可节省时间。
⒉开水下锅：冷水煮粥似乎是一种普遍共识，但真正的行家里手却是用开水煮粥，既可避免煮粥糊底现象，而且比冷水熬粥更省时间。
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⒊火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出!
⒋搅拌：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。搅拌，是为了让米颗颗饱满、粒粒酥稠。
⒌放油：粥改文火后约10分钟时滴入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
⒍底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑儿全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽而不浑浊，样样东西的味道都熬出又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将粥底和辅料分开。, 百拇医药(鲁 明 姚克裘)
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