莲子，是荷花的果实，别称莲米、莲实、莲蓬子，是莲藕的种子。从莲蓬中取出晒干，未去壳前称壳莲，去壳后称肉莲，即上市供应的莲子，我国生产莲子已有3000多年历史。

    莲子从栽培上分为家莲、湖莲和田莲三种。家莲通常种植在池塘，质地白嫩、香甜爽口，产量不高；湖莲栽培在湖沼里，果实形小，味道较浓；田莲栽培在水田里，莲肉壮实，颗粒最大，质量最佳，是莲的上品。

    从采收季节分为伏莲、秋莲两种。伏莲在秋分前采收，因为夏花伏实的初生种子养分充足，颗粒大而量重，壳薄且圆实，肉质厚而坚脆，表皮红中透白，味道清香，古代曾供皇室食用 ......