外出大饱口福后，很多人对那些色泽鲜亮、口感清新的凉菜念念不忘，想念久了，也不免有在家“照瓢画葫”的冲动。但终究学艺不精，做起来往往不得要领，做出来的味道也是时好时坏。于是，本周小编选取呼声最高、口碑最好的多款经典凉菜，并请出大厨手把手教授，这样，一款款美味就真正出自自己之手了。

    推荐菜品：麻辣凉面

    推荐大厨：新川面馆厨师长

    菜品点评：

    在京城，好吃凉面者几乎没有人不知道新川凉面的，多少人大老远的就为了这一口儿。看看小小的门脸前端着凉面自顾自埋头猛吃的人们，便知道它的美味诱惑了!

    面条看着就觉得清爽劲道，拌上独特的酱汁，品尝之下，咸甜酸辣各种口感搭配得异常协调，给味蕾带来无限的享受。如此美妙的味道，也成为很多人模仿的对象。我们特意为大家推荐了这道菜的做法，当然，酱汁的制作过程与配料比例，绝对是核心商业秘密，我们不可能详细了解，但是在经过“高人”点拨后，不妨在家试试，看看自己的手艺会不会有一些提升呢？

    制作方法：

    原料：粉心粉做成的面条

    调料：麻酱、酱油、醋、白糖、花椒粉、姜粉、芥末、白胡椒粉、熟芝麻等

    步骤：

    1.将麻酱、酱油、醋、白糖、花椒粉、姜粉、芥末、白胡椒粉、熟芝麻按一定的比例调制成酱 ......