山西面食——长豆面
长豆面俗称展腰面，是临县的传统风味面食，有筋滑利口、豆香味浓、富有营养、易于消化的特点。不论逢年过节，迎亲送友，还是生辰满月，都离不开它。就连媳妇回娘家，也常把此面作为回门礼。妇女生孩子3天后，也须吃长豆面，乡土气息浓厚。
[原料]：豌豆面250克，面粉250克，小米面粉少许。
[制法]：1.将豌豆面和面粉放在盆内混合，加冷水150克和成硬面团，用擀面杖反复轧匀，揉光，盖上湿布饧约15分钟。
2.将饧好的面团上案，揉成长方形块压扁，撒米面面扑，用大擀面杖从四角擀起，将面团擀成比有光纸还薄的大面片，然后均匀撒小米面粉，折叠起后切成面条，下开水锅煮熟即可。
叮咛
1.面条的宽细不同，吃法也不同，一般是浇卤吃时切成0.5～1厘米，汤面略细一些，多切成宽0.3厘米以下。
2.面条长度不能小于1.6米。
长豆面的吃法
长豆面煮好后，可浇以各种荤、素浇头，特别是浇以酸菜豆腐、酸菜肉片等，味感尤鲜。还可配以各种汤料，做成汤面。
吃法1酸菜豆腐卤浇面
这款长豆面是浇上酸菜豆腐卤汁食用的，具有酸味浓醇、软嫩鲜香、风味别致的特点。当地的山区人民常以“豆腐酸菜豆面条”招待宾客。
[原料]：豆腐250克，腌酸菜250克，花椒、葱花、蒜片适量，精盐、酱油、胡椒粉、香油、高汤各少许，食油50克，长豆面适量。
[制法]：1.将豆腐切成0.5厘米见方的小丁，入开水焯一下，捞出沥干水分；腌酸菜用温水洗两遍，挤干水分，备用。
2.炒锅上火，放入食油烧热，下花椒炸香捞出，投入葱花、蒜片及豆腐丁略炒，再倒入酸菜(带少许汁汤)同炒，随后加入适量精盐和少许酱油、胡椒粉及高汤，待菜烧入味后，淋香油即可。
3.将长豆面下入到开水锅中煮熟，捞在碗里，浇上做好的酸菜豆腐卤即可食用。
叮咛
1.豆腐焯一下，以去掉豆腥味。
2.酸菜是太原、晋中、晋东南一带人们冬季腌制的一种传统腌菜，香味十分浓醇。其卤还可配制肉丝、肉片等烹炒，味道也十分鲜美。
吃法2炝锅长豆面
这款汤面具有色艳、清香、利口的特点。在以前的农家，因为白面少，家里来了客人时，多用此汤面配“焖小米饭”招待。先上一碗炝锅长豆面，食毕，再上“焖小米饭”。现在多作为晚餐食用。
[原料]：细长豆面250克，嫩豆角200克，西红柿2个，嫩菠菜50克，花椒、葱花、蒜片、酱油、精盐、香醋、食油各适量。
[制法]：1.嫩豆角洗净，摘去两头及筋，用剪刀剪成丝，西红柿洗净，切成小丁，菠菜择洗干净，切段。
2.汤锅上火，放食油烧热，下花椒炸煳捞出，再下葱花和蒜片炸香，烹酱油，掺适量清水煮滚，放入豆角丝，调入精盐，煮至豆角熟透，下长豆面条煮熟，加入西红柿和菠菜略煮，再加盐调好咸味，滴入香醋，搅匀即可。
叮咛
1.豆角要选用无豆粒的鲜嫩品。
2.不放味精，但香醋是必不可少的。, http://www.100md.com(牛国平)
[原料]：豌豆面250克，面粉250克，小米面粉少许。
[制法]：1.将豌豆面和面粉放在盆内混合，加冷水150克和成硬面团，用擀面杖反复轧匀，揉光，盖上湿布饧约15分钟。
2.将饧好的面团上案，揉成长方形块压扁，撒米面面扑，用大擀面杖从四角擀起，将面团擀成比有光纸还薄的大面片，然后均匀撒小米面粉，折叠起后切成面条，下开水锅煮熟即可。
叮咛
1.面条的宽细不同，吃法也不同，一般是浇卤吃时切成0.5～1厘米，汤面略细一些，多切成宽0.3厘米以下。
2.面条长度不能小于1.6米。
长豆面的吃法
长豆面煮好后，可浇以各种荤、素浇头，特别是浇以酸菜豆腐、酸菜肉片等，味感尤鲜。还可配以各种汤料，做成汤面。
吃法1酸菜豆腐卤浇面
这款长豆面是浇上酸菜豆腐卤汁食用的，具有酸味浓醇、软嫩鲜香、风味别致的特点。当地的山区人民常以“豆腐酸菜豆面条”招待宾客。
[原料]：豆腐250克，腌酸菜250克，花椒、葱花、蒜片适量，精盐、酱油、胡椒粉、香油、高汤各少许，食油50克，长豆面适量。
[制法]：1.将豆腐切成0.5厘米见方的小丁，入开水焯一下，捞出沥干水分；腌酸菜用温水洗两遍，挤干水分，备用。
2.炒锅上火，放入食油烧热，下花椒炸香捞出，投入葱花、蒜片及豆腐丁略炒，再倒入酸菜(带少许汁汤)同炒，随后加入适量精盐和少许酱油、胡椒粉及高汤，待菜烧入味后，淋香油即可。
3.将长豆面下入到开水锅中煮熟，捞在碗里，浇上做好的酸菜豆腐卤即可食用。
叮咛
1.豆腐焯一下，以去掉豆腥味。
2.酸菜是太原、晋中、晋东南一带人们冬季腌制的一种传统腌菜，香味十分浓醇。其卤还可配制肉丝、肉片等烹炒，味道也十分鲜美。
吃法2炝锅长豆面
这款汤面具有色艳、清香、利口的特点。在以前的农家，因为白面少，家里来了客人时，多用此汤面配“焖小米饭”招待。先上一碗炝锅长豆面，食毕，再上“焖小米饭”。现在多作为晚餐食用。
[原料]：细长豆面250克，嫩豆角200克，西红柿2个，嫩菠菜50克，花椒、葱花、蒜片、酱油、精盐、香醋、食油各适量。
[制法]：1.嫩豆角洗净，摘去两头及筋，用剪刀剪成丝，西红柿洗净，切成小丁，菠菜择洗干净，切段。
2.汤锅上火，放食油烧热，下花椒炸煳捞出，再下葱花和蒜片炸香，烹酱油，掺适量清水煮滚，放入豆角丝，调入精盐，煮至豆角熟透，下长豆面条煮熟，加入西红柿和菠菜略煮，再加盐调好咸味，滴入香醋，搅匀即可。
叮咛
1.豆角要选用无豆粒的鲜嫩品。
2.不放味精，但香醋是必不可少的。, http://www.100md.com(牛国平)