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《红楼梦》与中医药(之九)螃蟹上桌味飘香
http://www.100md.com 2011年11月1日 《开卷有益·求医问药》 2011年第11期
     螃蟹是秋季的美食,有“秋风响,蟹脚痒”之说,这时的螃蟹异常肥美,“螃蟹上桌百味淡”,只有螃蟹味最香。《红楼梦》第38回“林潇湘魁夺菊花诗薛蘅芜讽和螃蟹咏”中,就有多处描写吃螃蟹的情景。贾母率王夫人、凤姐等前往藕香榭赏菊食蟹。“凤姐吩咐:‘螃蟹不可多拿来,仍旧放在蒸笼里,拿十个来,吃了再拿。’……平儿早剔了一壳黄子送来,凤姐道:‘多倒些姜醋。’……黛玉独不敢多吃,只吃了一点夹子肉就下来了。”随后他们赏菊、饮酒,作诗。薛宝钗作了一首咏蟹诗:“桂霭桐阴坐举觞,长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄。酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。于今落釜成何益,月浦空馀禾黍香。”“众人看毕,都说:‘这方是食蟹的绝唱!”’这一回把大观园的螃蟹宴雅趣风韵和健康食蟹都描写了出来。我国食蟹的历史悠久。关于食用螃蟹还有一段传说故事。 几千年前,江河湖泊里有一种双螯八足、形状凶恶的甲壳虫,不仅偷吃稻谷,还会用螯伤人,故称之为“夹人虫”。后来,大禹到江南治水,派壮士巴解督工,看到夹人虫的侵扰,严重妨碍着施工进展,巴解想出一法,在城边掘条围沟,围沟里灌进沸水。夹人虫过来,就此纷纷跌入沟里被烫死。死去的夹人虫浑身通红,发出一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把夹人虫的甲壳掰开,香味更浓。他便大着胆子咬一口,啊,味道太美了,比什么东西都好吃。于是被人畏惧的害虫一下子成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解,在解字下面加个虫字,称夹人虫为“蟹”,意思是巴解征服了夹人虫,是天下第一食蟹人。
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    螃蟹又称蜞、冲公,为甲壳类动物,分河蟹和海蟹两种。《红楼梦》中描写金秋时节所食的即为河蟹。据测定,河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、炯酸、钙、磷、铁、锌、硒等多种微量元素、多种氨基酸及多种维生素,又含少量的胆甾醇,营养十分丰富,既可蒸食,又可烹调出香辣蟹、牛油蒜蓉蟹、姜葱螃蟹和咖喱螃蟹等多种美味佳肴,同时还具有一定的药用和食疗价值。其性寒,味咸,入肝、胃经,有清热、散血、续绝伤的功效,可用于治疗筋骨损伤、疥癣、漆疮和烫伤等症。《本草经疏》载:“蟹味咸气寒,人足阳明、足厥阴经。经日:‘热淫于内,治以咸寒’,故主胸中热结痛也。……解二经之热,则筋得养而气自益,唱僻面肿俱除矣。咸走血而软坚,故能解结散血。”

    常用验方:治脱臼取鲜河蟹250克,捣烂,以黄酒煨热,温浸20分钟左右,取汁多次饮之,并用其渣敷患处;治跌打骨折取河蟹适量,焙干研末,每服9克,用温白酒送服;治妇人产后因血瘀引起的儿枕痛取螃蟹、山楂各30克,焙干,共研细末,每次服20克,温黄酒送服;治湿热黄疸取螃蟹500克,烧存性,研末,以黄酒为丸如梧桐子大,每次服50丸,日服2次,温开水送下;治疥疮湿癣取鲜河蟹捣烂敷于患处。
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    蟹爪和蟹壳亦为良药。明代著名医药学家李时珍在《本草纲目》中就有螃蟹壳药用的记载:螃蟹壳“烧存性,蜜调,涂冻疮及蜂虿伤。酒服,治妇人儿枕痛及血崩腹痛,消积。”据分析,蟹壳的主要成分,大约有3/4为碳酸钙,余下1/4中约有一半为甲壳素,另一半主要为蛋白质,具有破瘀消积的功效,治疗瘀血积滞、胁痛、乳痈有较好的疗效,还可用于治疗冻疮。

    螃蟹虽味道鲜美,但因其性寒,食用时,必须煮熟蒸透,并加入一些紫苏叶和鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性;不可生吃,否则易感染肺吸虫病,引起咳嗽,甚至咯血,如果虫体侵入脑部,则会引起瘫痪;还可能会被副溶血性弧菌感染,导致人体发生感染性中毒,表现为肠道发炎、水肿及充血等症状,甚至导致休克和昏迷;不可食死蟹,因为螃蟹体内还含有较多的组氨酸,当螃蟹死后,在脱羧酶的作用下产生组氨和类组氨物质,螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多,而当组氨积蓄到一定数量时,人食用后即会造成中毒。凡平素脾胃虚寒、大便溏薄、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒、月经过多、痛经者及孕妇应忌食螃蟹;螃蟹忌与红薯、蜂蜜、柿子、兔肉和甲鱼等同食。, 百拇医药(杨洋)


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