Keywords：Gardenia Yellow Pigment; Extraction Process; Natural Pigment; OD Value; Quality Evaluation

    栀子是茜草科(Rubiaceae)植物梔子(Gardenia jasminoides Ellis)的干燥成熟果实，具有护肝、利胆、降压等多种药理作用，是我国传统中药，在我国四川等地广泛分布。栀子黄色素是从栀子中提取的一种优良水溶性天然色素，属类胡萝卜素，其在栀子成熟果实的含量为3%～8%[1]。栀子黄色素主要成分是藏花素，其着色自然;具有具有清热去火、利胆护肝、降低胆固醇等功效[2];在人体内可以转化为维生素A，因此它是一种集着色、营养和保健等功能为一体的天然色素，在医药和食品行业中具有广泛应用[3]。栀子黄色素粗品在保藏或使用过程中容易发生褪色或绿变现象，其主要原因是色素中存在大量的栀子苷 ......