黄瓜卷

    菜品：黄瓜卷

    工艺：拌

    口味：清香味

    功效：防暑调理 健脾开胃调理 便秘调理

    主料：黄瓜250克、香菇(干)50克、胡萝卜100克、莴笋100克

    调料：盐10克、味精1克、香油20克，或依口味适量

    制作工艺：

    1.黄瓜洗净，切成6厘米长的段，再片成薄片，加精盐拌匀，腌制20分钟；

    2.胡萝卜、水发香菇、莴笋均切成细丝；

    3.胡萝卜丝、水发香菇丝用沸水焯烫；

    4.莴笋用盐腌渍；

    5.将黄瓜片、莴笋丝分别挤去水分；

    6.黄瓜片加香油拌匀；

    7.各料加盐、味精、香油拌匀；

    8.取一片黄瓜片，摊开，放上胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝，卷起，并用刀修整不齐的部分，整齐地码入盘中即成。

    工艺提示：

    1.片黄瓜应该先将黄瓜段横放，刀横握，刀刃离墩面0.4厘米，切入黄瓜段，一边切一边向后滚动瓜段，直至瓜心即成；

    2.用盐腌渍黄瓜、莴笋，目的是将其中水分脱去，使之脆嫩；

    3.黄瓜片力求薄厚均匀，成品美观。

    菜品口感：工艺精细，色彩艳丽，咸香爽脆，夏令时节乃祛暑佳品。

    食用时间：中餐——晚餐

    食谱营养：

    1.黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用 ......