制作方法：

    1、将鲫鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，鱼身内外抹少许盐、胡椒粉，鱼身两侧拍少许料酒，腌制备用。

    2、起油锅，依次放入姜片、葱白、葱叶，炸至焦黄捞出控油备用。将鲫鱼用厨房纸吸干水后，油锅中炸起焦黄香酥，捞起控油备用。

    3、锅内留少许底油，下橄榄菜爆香，放入酱油2勺、糖、米酒1小勺、白醋小半勺、水(以能稍稍平鱼身为准)混合均匀，大火煮开。

    4、烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉，拌煮匀，盛出冷却待用。

    5、放入葱姜，转小火加盖焖煮 ......