有关豆浆的健康知识问答

http://www.100md.com 2015年6月1日 健身科学 2015年第6期

     现在越来越多的人养成了喝豆浆的习惯。很多人还因此购买了豆浆机，这样每天就能在家里喝到既新鲜又安全的好豆浆了。不过对于与豆浆相关的知识，您真的了解吗？下面这些问题，您答对的又有哪些呢？

    ◎绿豆、红豆、黑豆也能像黄豆一样可以拿来打豆浆吗？

    答案：黄豆、黑豆这种含一定脂肪的豆类打出来的是豆浆，而像绿豆和红豆这种含有淀粉的豆子打出来的是豆沙。口感不一样。

    ◎可以把蔬菜和水果加到黄豆里一起打豆浆吗？

    答案：并不是所有的蔬菜和水果都能加到豆浆中去。豆浆遇酸的话会出现沉淀，像西红柿等一些酸性的蔬菜水果，都不适宜加到豆浆里。

    ◎豆子不提前泡会影响吸收吗？

    答案：豆子最好还是要泡一下，一方面是口感更好，因为蛋白质吸水后会更均匀，口感细腻；另一方面豆子中含有一些抗营养物质，它们会阻碍矿物质的吸收，在水中浸泡一段时间能使这些抗营养物质溶出，更有利于营养的吸收。

    ◎豆子要泡多长时间？

    答案：根据季节的不同，夏季需要泡6-9小时，春秋季8-12小时，冬季11-16小时。

    ◎泡豆的过程中产生了很多泡泡，是已经坏了吗？

    答案：出现泡泡或者白沫，是因为豆子中含有的活性成分皂甙遇水后溶出了，如果没有异味，还是可以打豆浆的。夏天泡豆的时候，最好放入冰箱，以防变质。

    ◎豆子泡出芽了，还可以打豆浆吗？

    答案：豆子在出芽的过程中并没有产生毒素，反而会生出更多有益物质，所以并不妨碍打豆浆。

    ◎泡豆对水温有什么要求？

    答案：水温过高，容易破坏豆子表皮的活性物质。一般情况下，用和室温差不多温度的水浸泡即可，直接用凉水浸泡的话，时间要延长一些。

    ◎豆浆如果一次喝不完存放的话，是晾凉后保存还是趁热保存 ？

    答案：豆浆打完之后，要马上倒入容器内。但不要倒得太满，要留下大约整个容器五分之一的空隙。盖上盖子，但不要拧紧，停留大约十几秒钟，再把盖子拧到最紧。在室温下让豆浆自然冷却，然后再放进冰箱里。

    ◎保存豆浆对容器有特殊要求吗？

    答案：要选择密闭又能耐热的瓶子，比如瓶口严实的保温杯。把杯子彻底洗干净，再晾干，然后就可以将豆浆倒入。由于豆浆都是滚烫的，必须用耐热的器皿。而如果要豆浆保存的时间更长一些，就要保证不会有细菌和氧气钻进去，因此容器的盖一定要有足够的密封性，并盖严，保证不透气。

    ◎豆浆一般能保存多长时间？

    答案：如果按照正确的方法保存的话，豆浆可以在4℃下保存一个星期。

    ◎豆浆从冰箱拿出来后需要重新加热再饮用吗？

    答案：最好还是重新热一下，能起到杀菌的作用。脾胃虚弱、消化功能不佳的人，更需要热一下再饮用。, http://www.100md.com(刘欣)

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