关键词：膳食钙；牛奶；骨骼

    中图分类号： R151.3 文献标识码： A 文章编号： 1008-2409(2008)03-0579-03

    影响骨代谢的营养素主要有钙、磷及维生素D，膳食中蛋 白质、钠及一些微量元素氟、铜、锌、锰的摄入也与骨代谢有关[1]，而钙质是骨 骼的主要 成分。当人生长和进行活动时，骨要不断改变形状，不断形成与再生，骨量不断 积 累，以使骨的构筑结构坚固并能承重[2]。儿童期为快速骨量增长期，是骨骼发育 的关键， 需要补充足量的钙质才能满足骨骼发育的需要，预防或减轻以后的骨质疏松症。牛奶 是膳食钙的主要来源。钙通过膳食摄入后沉积于骨中，因此牛奶的摄入与骨量密切相关，不 喝牛奶导致的低钙摄入是最重要的膳食危险因素。笔者对膳食中的钙对儿童骨骼生长发育的 作用机制进行综述如下。

    1 膳食钙的来源

    1.1 乳制品

    钙是维持人体正常生理功能所必需 的营养素，其主要来源是食物，主要有奶及奶制品，如奶酪、酸乳、冰淇淋[3]。 由于我国 居民膳食结构的特点(普通膳食中钙含量很少，吸收率很低)，只要不饮奶，钙的摄入量基本 达不到需要量。对于没有饮奶习惯的人来说，缺钙情况是很普遍的，一般每天摄入量仅能达 到应摄入标准的50%左右。我国多次营养调查结果均表明，不饮奶的人钙的摄入量仅达标 准的40%~50%[4]。一些在儿童青少年中开展的钙干预实验发现，受干预者所有测 量部位的 骨矿物质积累都能增加1%～15%。如果采用牛奶作为钙补充剂，这种增量可以达到10%， 特别是在基础钙摄入较低的情况下 ......