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根据吃法选土豆
http://www.100md.com 2011年8月1日 《生活之友·益寿文萃》2011年第8期
     土豆种类划分有很多方式,根据用途分为四类:烘烤土豆、水煮土豆、通用土豆和新土豆。h%tj, 百拇医药

    烘烤土豆:外观一般是长形、皮粗糙而似软木塞表面,国内一些售卖新特蔬菜和进口食品的超市有袋装出售。淀粉含量较高,质地比较干、粉,烘烤后较轻而蓬松,捣碎后比较轻、滑腻而有乳脂感。主要用于炸土豆条、烤土豆,是炸薯条的专用土豆。h%tj, 百拇医药

    水煮土豆:又称蜡质土豆,形状各异,皮薄而光滑,肉有蜡质感。这种土豆的水分和糖分较高,但淀粉含量低且是支链淀粉。这种淀粉结构使土豆的胶黏性较好,用水煮熟后仍能成块,适合做汤和炖烧,主要用于做砂锅菜、土豆色拉、烧烤等。当然也可捣土豆泥,但会比较黏稠而有硬块。h%tj, 百拇医药

    通用土豆:介于前两者中间,是我们平时最常吃到的土豆,有长有圆,一年四季都有。这种土豆水分比烘烤土豆高,水煮仍能成块。顾名思义,通用土豆可用于水煮、油炸、煮汤、做砂锅、捣土豆泥等用途,也可用于烘烤,但是效果没有烘烤土豆好。h%tj, 百拇医药

    新土豆:不是指刚挖的土豆,而是未完全成熟、个儿比较小、在土豆皮还没长成熟时就收获的土豆。加工过程中往往部分脱皮或薄皮会翘起来。尤以红土豆为佳,适合做汤、炖烧菜、做砂锅菜等。红土豆水分多淀粉少,故而适合水煮且易熟。h%tj, 百拇医药

    (据《生命时报》)