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土豆天使or魔鬼
http://www.100md.com 2008年2月1日 《医药世界》2008年第2期
     魔鬼土豆篇

    油脂

    你的生活被“魔鬼”入侵了吗?我这里所说的“魔鬼”,是散发着迷人香味的干薯片。有这样一则电视节目,一位营养学家点燃一片干薯片后,一串又一串油脂流了出来,燃烧时间长达一分钟之久。在炸薯片的过程中,每50克的土豆会携带将近50克左右的油。

    经常食用干薯片之类的香脆食品,会使血脂升高,并大大增加了心脑血管疾病与糖尿病等疾病的发生率。研究认为,干薯片对幼儿的危害最大,不仅会导致肥胖,对其中枢神经系统的生长发育也会造成不良的影响。

    致癌物丙烯酰胺

    同时,日本相关研究机构对外发表过这样一条消息:薯片中含有丙烯酰胺成分,具有很强的致癌性。在国际癌症研究机构对致癌物质的5级分类中,丙烯酰胺因致癌性相当高,被列为第2级,主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。该物质进入体内后,会导致遗传物质损伤和基因突变。

    2006年 ......

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