【摘要】抗冻蛋白是一类具有热滞效应、冰晶形态效应和重结晶抑制效应的蛋白质，它能以非依数性形式降低水溶液的冰点而对其熔点影响甚微，并且通过结合到冰晶的表面抑制冰晶生长，改变形态。抗冻蛋白存在于很多生物体内，这些生物一般生活在亚极带或南北两极等低温自然环境中，其产生的抗冻蛋白也有着特殊的生理活性和结构特征。目前的一些研究揭示了抗冻蛋白的结构和分子的多样性，并提出了氢键结合和表面互补模型。抗冻蛋白已广泛应用到农业、水产业和对动植物的低温保护中，但也有很多急需研究解决的问题，不过相信随着研究者的不断努力，抗冻蛋白必将为工业、农业、医学等更广泛的领域提供更多的服务。

    【关键词】抗冻蛋白；热滞活性；作用机理；功能特性

    【中图分类号】R917 【文献标识码】A 【文章编号】1009-6019(2009)-03-0008-2

    20世纪70年代以来，世界上很多实验室陆续从低温生长的生物中分离纯化出一种特殊的蛋白质--抗冻蛋白，其能抑制冰晶生长，以非依数形式降低溶液的冰点，但对熔点影响甚微，将这种水溶液的熔点和冰点之间出现的差值称为热滞活性。由于这些生物一般生活在亚极带或南北两极等低温自然环境^[1]以及冰箱、冷柜等人为低温环境中，其经过长期的适应进化，有着适应低温环境的特殊结构，而其产生的这种特殊蛋白质也有着特殊的生理活性和结构特征。

    抗冻蛋白是一类具有热滞效应、冰晶形态效应和重结晶抑制效应的蛋白质，它能以非依数性形式降低水溶液的冰点而对其熔点影响甚微 ......