平肝凉血活芹菜
芹菜是古老的蔬菜之一。我国最早的诗歌总集《诗经》中就已有“言采其芹”、“芹楚葵也”的诗句。在古代欧洲，公元前4世纪已有文字记载。在古希腊罗马时代，芹菜就已被当作药物和香料。
芹菜有水芹、旱芹两种。旱芹香气较浓，又名“香芹”，入药最佳，故又称“药芹”。水芹又称“白芹”，其性能相似，但药效以旱芹为优。据测定，旱芹每百克叶柄含水分94克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，碳水化物1.9克，钙160毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，胡萝卜素0.11毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C6毫克。芹菜蛋白质和磷的含量比瓜类菜高1倍，钙和铁含量比西红柿高20倍。芹菜还含有芫荽苷、挥发油、甘露醇、环己六醇等。
祖国医学认为，芹菜性味甘、辛、平、苦、凉，功效清热利湿，平肝凉血。《神农本草经》载，芹菜“保血脉养气、令人肥健嗜食”。《本经逢原》认为，芹菜能“清理胃中湿浊”。《本草推陈》云，芹菜能“治肝阳头昏，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症”。《随息居饮食谱》说，芹菜“甘凉清胃，涤热去风，利口齿咽喉”。
我国民间芹菜的食疗方法颇多，现介绍几则供读者试用。
芹菜炒干丝
将芹菜250克去叶、老叶柄，洗净切段。将豆腐干50克，洗净，切丝。炒锅放油烧热，下姜末煸香，加豆腐干、芹菜煸炒，加盐适量，再加豆芽汤煨至入味，放味精，略炒即成。功能清热平肝。适用于高血压、头晕、目赤、目痛等。
芹菜炒肉丝
将芹菜500克去叶、老叶柄，洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出沥干。瘦猪肉150克，洗净切丝。炒锅烧热，放入猪肉煸炒，加葱花、姜末、料酒一起煸炒，再点入酱油、加盐适量和少量清水煸炒至肉熟而入味，投入芹菜炒至入味，点入味精，出锅即成。功能滋阴润燥、清热祛风。适用于体虚瘦弱、阴虚干咳、便秘、营养不良等症。
芹菜红枣汤
将芹菜250克择洗干净切段。红枣温水洗净去核。炒锅加油烧热，放葱花煸香，加入芹菜煸炒，注入适量清水，放入红枣、盐，煮熟后点入味精即可出锅。功能养血养精、滋润皮肤、抗衰老。适用于肝炎、贫血、血小板减少性紫癜及高血压病患者。
芹菜汁
将芹菜500克择洗干净切段，用果汁机榨取原汁，一日3次，每次3汤匙。功能平肝凉血。适用于中风及动脉硬化症。
芹菜饮
芹菜250克，将其择洗干净切段后，水煎代茶饮服。功能凉血利湿。适用于月经不调、崩漏带下。
芹菜粥
将芹菜50克洗净，连叶切成细末，备用。把大米淘洗干净，用清水煮至稀粥将成时，加入芹菜末稍煮片刻即成。一日2剂，分2次煮食。功能清热平肝，固肾利水。适用于头晕脑胀、高血压、动脉硬化等症。, 百拇医药(徐传宏)
芹菜有水芹、旱芹两种。旱芹香气较浓，又名“香芹”，入药最佳，故又称“药芹”。水芹又称“白芹”，其性能相似，但药效以旱芹为优。据测定，旱芹每百克叶柄含水分94克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，碳水化物1.9克，钙160毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，胡萝卜素0.11毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C6毫克。芹菜蛋白质和磷的含量比瓜类菜高1倍，钙和铁含量比西红柿高20倍。芹菜还含有芫荽苷、挥发油、甘露醇、环己六醇等。
祖国医学认为，芹菜性味甘、辛、平、苦、凉，功效清热利湿，平肝凉血。《神农本草经》载，芹菜“保血脉养气、令人肥健嗜食”。《本经逢原》认为，芹菜能“清理胃中湿浊”。《本草推陈》云，芹菜能“治肝阳头昏，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症”。《随息居饮食谱》说，芹菜“甘凉清胃，涤热去风，利口齿咽喉”。
我国民间芹菜的食疗方法颇多，现介绍几则供读者试用。
芹菜炒干丝
将芹菜250克去叶、老叶柄，洗净切段。将豆腐干50克，洗净，切丝。炒锅放油烧热，下姜末煸香，加豆腐干、芹菜煸炒，加盐适量，再加豆芽汤煨至入味，放味精，略炒即成。功能清热平肝。适用于高血压、头晕、目赤、目痛等。
芹菜炒肉丝
将芹菜500克去叶、老叶柄，洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出沥干。瘦猪肉150克，洗净切丝。炒锅烧热，放入猪肉煸炒，加葱花、姜末、料酒一起煸炒，再点入酱油、加盐适量和少量清水煸炒至肉熟而入味，投入芹菜炒至入味，点入味精，出锅即成。功能滋阴润燥、清热祛风。适用于体虚瘦弱、阴虚干咳、便秘、营养不良等症。
芹菜红枣汤
将芹菜250克择洗干净切段。红枣温水洗净去核。炒锅加油烧热，放葱花煸香，加入芹菜煸炒，注入适量清水，放入红枣、盐，煮熟后点入味精即可出锅。功能养血养精、滋润皮肤、抗衰老。适用于肝炎、贫血、血小板减少性紫癜及高血压病患者。
芹菜汁
将芹菜500克择洗干净切段，用果汁机榨取原汁，一日3次，每次3汤匙。功能平肝凉血。适用于中风及动脉硬化症。
芹菜饮
芹菜250克，将其择洗干净切段后，水煎代茶饮服。功能凉血利湿。适用于月经不调、崩漏带下。
芹菜粥
将芹菜50克洗净，连叶切成细末，备用。把大米淘洗干净，用清水煮至稀粥将成时，加入芹菜末稍煮片刻即成。一日2剂，分2次煮食。功能清热平肝，固肾利水。适用于头晕脑胀、高血压、动脉硬化等症。, 百拇医药(徐传宏)
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