在谷类食物中排名第三的玉米，其“祖先”是美洲大陆的野生黍类。在距今约六千年前，生活于北美洲西南部和中美洲北部的印第安先民，把野生黍类进行栽培，成为后来的良种玉米。印第安人民的日常生活中，玉米既是重要的主食，也是烹制众多菜式与点心的材料，无论普通用餐或是喜宴乃至国宴，玉米类食品都是不可或缺者。

    公元1492-1502年，航海家哥伦布把玉米等植物种子带回西班牙，经农民栽培生长、繁衍，逐渐被引种到世界许多国家和地区。

    玉米对环境适应性强，易栽种，春玉米成熟早于其他谷类，而且未完全成熟的玉米也可煮食，是助人们度过“青黄不接”时期的食物 ......